Sałatka z cykorii

Czy sałatka z cykorii i sałatka z cykorii to to samo, czy nie? Sałatka z cykorii lub cykoria sałatkowa nazywana jest uprawnymi formami cykorii zwyczajnej - rośliny szeroko rozpowszechnionej w dzikiej przyrodzie Rosji. Istnieją dwa rodzaje sałaty cykornej: witluf (po destylacji rośnie w główkach) i endywia (synonim fryzu, rośnie w rozetkach).

Cykoria to rodzaj dwuletnich lub wieloletnich roślin, który obejmuje dwa gatunki uprawne i cztery do sześciu dzikich roślin. Dzika cykoria rośnie na łąkach, skrajach lasów, nieużytkach, nieużytkach, obrzeżach pól, wzdłuż dróg i rowów. Jego korzenie są używane jako środek zwiększający apetyt i poprawiający trawienie; wywar z korzeni ma właściwości przeciwbakteryjne i ściągające.

W XIX wieku w Europie Zachodniej, zwłaszcza w Belgii i Francji, popularne były zimowe przysmaki z mniszka lekarskiego i liści cykorii, które destylowano w całkowitej ciemności. Te wybielone liście miały przyjemny smak w przeciwieństwie do zielonych, które miały wyraźną goryczkę. Pewien spostrzegawczy ogrodnik, forsując cykorię, zauważył i wybrał kilka roślin zamiast otwartej rozety tworzącej zamknięte wydłużone grona. Hodowcy aktywnie się w nie angażowali i hodowali odmiany z szerokimi ogonkami liściowymi zwiniętymi w ciasne soczyste główki kapusty. Otrzymali nazwę „witloof”, co po flamandzku oznacza „białe prześcieradło” i szybko zakochali się w klientach. Witluf zaczął być eksportowany do innych krajów pod nazwą „brukselska sałatka cykliczna”, ponieważ jej gęste główki kapusty dobrze znoszą transport i można je przechowywać około miesiąca.Później również nasi rodacy przekonali się, że północny klimat jest doskonały dla witloofa i że jest łatwy w uprawie, mimo że stosuje nietypowe metody.

W latach 70. ubiegłego wieku witluf przyciągnął uwagę sowieckich władz (oprócz witamin i minerałów zawiera substancje biologicznie czynne inulinę i intibinę, które poprawiają trawienie, wątrobę i układ sercowo-naczyniowy). Aby poprawić stan zdrowia ludności, zaproponowano uprawę roślin okopowych witloof na polach kołchozowych i sprzedaż ich do destylacji w domu. W Moskiewskim Instytucie Inżynierów Rolnictwa. V.P. Goryachkina stworzyła rosnącą roślinę do użytku domowego, w której korzenie owinięto papierem chłonnym i włożono do komórek trzymających. Papier, jak knot, pobierał wodę z tacy, a destylacja przeszła na hydroponikę. Wspaniały projekt nie powiódł się ze względów ekonomicznych, ale metoda wymuszania, sprawdzona przez naukowców, ma prawo do życia.

Cykoria kocha wilgoć, preferuje żyzną glebę. Zasiane w ostatniej dekadzie maja, jeśli zasiane wcześniej, to do jesieni roślina może trafić w strzałę.

Rośliny okopowe zbiera się przed nadejściem mrozów. Wierzchołki przycina się na wysokość 2-3 cm, aby nie uszkodzić miejsca wzrostu. Zmuszanie może rozpocząć się za miesiąc. Wcześniej rośliny okopowe są przechowywane w piwnicy w temperaturze 1-2 ° C.

Do destylacji w domu kilka centymetrów torfu wlewa się do głębokich skrzynek lub wiader, a korzenie sadzi się blisko siebie. Są posypane ziemią na wierzchu i podlewane w 2-3 dawkach. Pudełka umieszcza się w ciemnym miejscu o temperaturze 10–12 ° С. Po tygodniu można go zwiększyć, ale nie więcej niż do 15-18 ° C, w przeciwnym razie liście staną się gorzkie. Główki kapusty są gotowe do spożycia po miesiącu od rozpoczęcia destylacji. Są odcięte częścią rośliny okopowej, przechowuje się je w lodówce do trzech tygodni.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI

W ogrodzie warzywa rosną przez jeden sezon, zimą są destylowane.

Lubi wilgoć, preferuje żyzną glebę.

Zalecane

Jak prawidłowo używać mocznika w ogrodzie i ogrodzie
Sadzonki papryki w domu. Klasa mistrzowska
Feijoa: korzystne właściwości i pyszne przepisy