Kalina: użyteczne właściwości

Kalina była kiedyś nazywana drzewem weselnym. Jego kwiatostany zostały zastąpione w wieńcach rosyjskich narzeczonych kwiatem pomarańczy, a ręcznik, który przed ślubem podali panu młodym, wyhaftowano liśćmi kaliny i jagodami.

Ale kochali kalinę nie tylko ze względu na jej piękno - z powodzeniem stosowano ją w gospodarstwie domowym. Kosze tkano z młodych gałęzi, drobne wyroby rzemieślnicze, a nawet gwoździe do butów były robione z twardego drewna. Na szczęście bezpretensjonalną i niezwykle ozdobną roślinę można było spotkać dosłownie wszędzie: na skraju lasu i wzdłuż brzegów rzek oraz „na polu nad potokiem”. A warto było posadzić go w ogrodzie i poświęcić mu trochę uwagi, ponieważ odpowiadał bujnym kwitnieniem i prezentował piękne cenne owoce.

Dlaczego kalina jest przydatna

Rodzaj viburnum ( Viburnum ) należy do rodziny wiciokrzewów. W naturze występuje około 200 gatunków, do kultury wprowadzono około 60. Są to krzewy i nieduże drzewa, z których część jest zimozielona. Mają bardzo zróżnicowany wygląd, kształt liści, kwiatów i owoców. Jagody w większości gatunków kaliny barwione są już w sierpniu, jesienią wyglądają kontrastowo na tle gęstej korony, a zimą zdobią krzaki pokryte śniegiem. Nawiasem mówiąc, kalina nie zawsze jest czerwona, u niektórych gatunków owoce są różowawo-pomarańczowe lub czarne, z niebieskawym lub niebieskim nalotem.

Jagody kaliny są magazynem składników odżywczych. Jego sok lub świeże jagody, rozgniecione z cukrem lub miodem, są używane przy chorobach serca, gardła, wątroby, naczyń krwionośnych. Suszone owoce kaliny znajdują się w wielu kolekcjach polecanych przy nadciśnieniu i miażdżycy. Napar z kaliny jest dobry na kaszel, przeziębienie, ataki astmy, skurcze naczyniowe, leczy rany, a sok stosowany jest na trądzik i trądzik. Ale oprócz wielu użytecznych właściwości kalina ma również atrakcyjność gastronomiczną. Może służyć do przygotowania galaretek, kompotów, soków, syropów, galaretek, nalewek, przypraw do dań mięsnych.

Optymalny czas na zbieranie kaliny

Możesz zbierać kalinę, gdy dojrzewa, począwszy od sierpnia, ale eksperci od środków ludowych zapewniają, że napój z kaliny, która była już zamrożona w lesie, jest znacznie bardziej przydatna. Ponadto zbieranie kaliny jest często odkładane do pierwszych mrozów, tak że gorycz opuszcza jagody. Ale ponieważ duże i soczyste kiście na krzakach dosłownie przyciągają ptaki, odkładanie zbierania kaliny może nie mieć sensu do końca jesieni. Najlepszym sposobem na zbieranie kaliny jest cięcie jagód wraz z łodygami, aby nie uszkodzić ich delikatnego miąższu. I możesz usunąć gorzki smak z jagód, trzymając je przez 5-6 minut we wrzącej wodzie.

Przechowywanie zbiorów kaliny

Możesz przechowywać kalinę, zbierając zebrane jagody w pęczki i wieszając je na przykład w stodole lub na balkonie. To prawda, że ​​w tym przypadku wskazane jest posiadanie przeszklonego balkonu, aby ptaki nie pomyślały, że przygotowano dla nich karmnik. Ale jeśli chcesz przygotować kalinę do dłuższego przechowywania, warto wysuszyć jagody. Aby to zrobić, najpierw suszy się je na powietrzu, posypując bezpośrednio łodygami cienką warstwą na gazety rozłożone na przykład na letnim tarasie. Następnie suszy się w piecu lub suszarce w temperaturze 40-60 ° C. Po wyschnięciu jagody należy obrać z szypułek, umieścić w lnianej lub papierowej torbie w chłodnym, suchym miejscu. Okres trwałości zebranych w ten sposób owoców kaliny jest praktycznie nieograniczony.

Przepisy na kalinę

Jeśli mówimy o świeżej kalinie, zebranej po mrozie, to najprostszy przepis na jej użycie jest następujący: zalać wrzątkiem zamrożone jagody, zagnieść je, ponownie zalać wrzącą wodą, pozostawić na 10 minut. Aby było smaczniejsze, możesz dodać plasterek cytryny i łyżkę miodu. To prawda, że ​​po obróbce cieplnej kalina traci niektóre ze swoich właściwości leczniczych, dlatego lepiej jest użyć świeżego soku.

Lub zrób galaretkę z kaliny . Sok dobrze się żeluje, ponieważ zawiera dużo pektyn. W przypadku galaretki jagody należy przetrzeć przez durszlak i wymieszać z granulowanym cukrem w równych częściach, a następnie włożyć do słoików i wstawić do lodówki. Uzyskaną galaretkę można przechowywać w takich warunkach przez dość długi czas.

Inna opcja robienia galaretki : posortuj jagody kaliny (1 kg), spłucz i zalej przez 5-6 minut. wrzątek. Wrzuć durszlak, pozwól wodzie spłynąć. Następnie umieść jagody w emaliowanej misce, zalej ciepłą wodą (35–40 ° C) i odstaw, aż będą miękkie. Następnie przetrzyj jagody przez sito. Wymieszaj powstałe puree jagodowe z cukrem (1 kg) i gotuj na średnim ogniu do miękkości, około godziny. Gorącą galaretkę pakujemy do suchych szklanych słoików o pojemności 0,5 litra, zamykamy. W tej wersji galaretka zachowuje mniej „żywych witamin”, ale jest przechowywana znacznie dłużej.

Na zdjęciu galaretka z soku kaliny

Innym sposobem na „zbieranie kaliny” jest syrop . Będzie to wymagało 1 kg jagód, cukru - 500 g i wody - 1 litr. Kalina powinna być już dojrzała, miękka, aby po naciśnięciu jagód uwolnił się sok, a kości łatwo odpadły. Do gotowania należy przepłukać kalinę i oddzielić ją od gałęzi. Przetrzyj jagody przez sito. Powstały placek zalać wrzątkiem i odcedzić. Połącz z puree z jagód. Podpalić, stopniowo dodawać cukier. Gotować na małym ogniu przez 5 minut. Fajnie i butelkuj. A następnie dodaj do herbaty do smaku.

Wielbiciele trunków mocniejszych od herbaty mogą przygotować likier „Kalina Krasnaja” . Będzie to wymagało: jagody kaliny - 200 szt., Liście wiśni - 180 szt., Cukier - 1 szklanka, woda - 1 litr, alkohol lub wódka (jeśli dodamy wódkę, ilość wody zmniejszy się o połowę).

Na zdjęciu likier Viburnum

Jagody i liście opłukać, osuszyć, posiekać. Ugotuj syrop z wody i cukru. Dodaj do niego mieszankę jagód i liści. Gotuj wszystko razem przez 5 minut. Odcedzić. Do powstałego syropu dodaj alkohol lub wódkę. Dobrze wymieszać.

Cóż, aby pamiętać o pierwotnych tradycjach, nie zaszkodzi spróbować przynajmniej raz zrobić ciasta z kaliną . Takie ciasta są rosyjskim przysmakiem narodowym: jagody do nadzienia zmieszano z cukrem, po czym albo natychmiast zawinięto w ciasto, albo wstępnie odparowano w glinianym garnku w piekarniku. Oferujemy łatwiejszy przepis do przygotowania. Będziesz potrzebował: ciasta drożdżowego według ulubionego przepisu lub gotowego - 500 g, jagód kaliny - 500 g, cukru - 150 g, soku z cytryny - 1-2 łyżki. l., surowe żółtko jaja - 1.

Na zdjęciu: Placki z kaliną

Posortuj Kalinę, dobrze spłucz, wysusz. Włożyć do miski, skropić sokiem z cytryny, dodać cukier i zamieszać. Z ciasta drożdżowego wyrabiamy kulki, zawijamy je w małe ciasteczka, na każdy wierzch kładziemy po 1 łyżce. l. wypełnienia. Uformuj ciasta, szczypta. Ułóż placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je żółtkiem rozcieńczonym niewielką ilością wody i pozostaw do wyrośnięcia na 10-15 minut. Rozgrzej piekarnik do 180-200 ° С i piecz przez 20-25 minut.

Zalecane

Jak prawidłowo używać mocznika w ogrodzie i ogrodzie
Sadzonki papryki w domu. Klasa mistrzowska
Feijoa: korzystne właściwości i pyszne przepisy