Przepisy na ciasta wielkanocne i wielkanocne

Na świątecznym stole musi być Wielkanoc. Jego głównym składnikiem jest przecier twarogowy, do którego dodaje się masło, śmietanę lub śmietanę, jajka (lub tylko żółtka) i cukier. Na Wielkanoc można włożyć rodzynki, orzechy, kandyzowane owoce, syrop dżemowy, skórkę z cytryny, cynamon - wszystko zależy od gustu. Wielkanoc może być surowa, gotowana i kremowa. Są podobne pod względem składu i smaku, ale sprawiają, że są inne.

Wielkanocna ricotta z pomarańczą

  • Ser ricotta - 400 g
  • pomarańczowy - 2 szt.
  • masło - 50 g
  • cukier - 1 szklanka
  • krem o zawartości tłuszczu 20% - 100 ml
  • cukier puder

Jak gotować:

Aby uzyskać pomarańczę, pokrój skórkę w paski wraz z zewnętrzną folią. Wytnij miazgę między wewnętrznymi foliami i umieść w misce. W tej samej misce wyciśnij sok z pozostałej pomarańczy. Powtórz z drugą pomarańczą.

Na patelni rozgrzać masło, posypać cukrem. Gotuj przez 5 minut, następnie dodaj miąższ i sok pomarańczowy. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż utworzy się płynna masa karmelowa. Wlej śmietanę, wymieszaj i zdejmij z ognia. Pozostaw do ostygnięcia. Mieszając powoli, dodaj pomarańczowo-śmietanową mieszankę do ricotty.

Powstałą masę przełożyć do pasochny (lub pasochnitsa), wstawić do lodówki na 1,5 - 2 godziny, a najlepiej na noc. Podawaj z cukrem pudrem przez sito.

Kolorowe Wielkanoc

  • gęsty dżem malinowy - 3 łyżki. l.
  • twarożek o zawartości tłuszczu 20% - 1 kg
  • jajko (żółtko) - 3 szt.
  • masło ze słodkiej śmietany - 120 g
  • krem 35% tłuszczu - 600 ml
  • gęsty dżem jagodowy - 3 łyżki. l.
  • gruby dżem z rokitnika - 3 łyżki. l.
  • drobny cukier - 3 łyżki. l.

Jak gotować:

Włóż twarożek do woreczka z gazy. Zawieś torebkę w chłodnym miejscu nad miską i odcedź serwatkę przez 12 godzin.

Zmiękcz olej w temperaturze pokojowej. Uwolnij ser z gazy, przetrzyj przez sito.

Śmietanę ubić w stabilną piankę. Oddzielnie przetrzyj żółtka przez sito i ubij z cukrem (1 łyżka na żółtko).

Twaróg, śmietanę i masło podzielić na trzy części. Wymieszaj każdą część twarogu z dżemem, przetrzyj przez sito. Dodaj ubite żółtko z cukrem, śmietaną i masłem do zabarwionego twarogu. Dobrze ugniataj.

Każdą Wielkanoc układać w foremce lub małym drewnianym pasochnym, przykrytym gazą, rozprowadzając masę po jednej łyżce na raz i mocno ubijając. Umieść trochę ucisku na wierzchu formy i pozostaw w chłodnym miejscu na jeden dzień.

Przed podaniem wyjmij twaróg i udekoruj jagodami.

Wielkanoc z tajemnicą

  • tłusty twarożek - 1 kg
  • masło ze słodkiej śmietany - 400 g
  • jajko na twardo (żółtko) - 10 szt.
  • cukier puder - 300 g
  • jajko czekoladowe („Kinder niespodzianka”) - 1 szt.
  • gotowane mleko skondensowane - 3-4 łyżeczki.
  • śmietana 35% tłuszczu - 300 g

Jak gotować:

Włóż twarożek do woreczka z gazy. Zawieś torebkę w chłodnym miejscu nad miską i odcedź serwatkę przez 12 godzin.

Uwolnij ser z gazy i przetrzyj przez sito razem z żółtkami. Ubij masło zmiękczone w temperaturze pokojowej mikserem z cukrem pudrem, dodaj do twarogu, wymieszaj.

Dodaj bitą śmietanę do bujnej pianki, delikatnie ugniataj, odstawiając 1 łyżkę. l. uzyskana masa.

Wielkanoc przełożyć na gazę, zwisające końce zawiązać tworząc „supeł”, powiesić w chłodnym miejscu na 3-4 godziny.

Wymieszać odłożoną masę twarogową z 1 łyżeczką. mleko skondensowane i wypełnij obie połówki jajka czekoladowego powstałą śmietaną. Połącz je ostrożnie. Wielkanoc wolna od gazy, w dolnej części widelcem lub nożem wykonaj wgłębienie, w którym włożysz czekoladowe jajko. Zamknij spód Wielkanocy usuniętą masą. Przełożyć do formy lub pasochny i ​​pozostawić na zimno na 7-8 godzin.

Przed podaniem udekoruj pozostałym skondensowanym mlekiem.

Ale główną ucztą wielkanocną jest oczywiście ciasto. Ciasto wielkanocne to specjalny, „świąteczny” rodzaj chleba. Wypiekany jest z ciasta drożdżowego z dodatkiem dużej ilości masła, jajek i cukru. Popularne przekonanie kojarzy się z domowym ciastem wielkanocnym: jeśli ciasto wyjdzie pomyślnie, wszystko w domu będzie bezpieczne. Od niepamiętnych czasów gospodynie domowe nie szczędziły najlepszych produktów do swoich ciast: wszyscy chcieli, aby jej ciasto było najsmaczniejsze i najpiękniejsze. Zawsze wyrabiali dużo ciasta, ponieważ w Jasny Tydzień zwyczajowo odwiedzali się i hojnie częstowali się świeżymi ciastami. Sekrety wypieku przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

wielkanocne ciasto

  • mąka - 1 kg
  • masło - 200 g
  • suszone drożdże - 20 g
  • sól - 1 szczypta
  • mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki.
  • mleko - 1,5 filiżanki
  • świeże żółtka - 10 szt.
  • jajko (białko) - 3 szt.
  • cukier - 1 szklanka
  • cukier waniliowy - 2 łyżki. l.
  • orzechy włoskie - 100 g
  • lekkie rodzynki - 100 g
  • wielokolorowe owoce kandyzowane - 50 g
  • starta skórka z cytryny - 3 łyżeczki.

Jak gotować:

Mąkę przesiać razem z solą, dodać drożdże. Odstawić połowę mąki, do reszty dodać cukier waniliowy i ciepłe mleko. Mieszaj i odstaw na 1 godzinę 30 minut.

Ubij żółtka z cukrem na biało. Gdy ciasto wzrośnie, dodać miękkie masło, mieszankę żółtka, pozostałą przesianą mąkę, gałkę muszkatołową i skórkę z cytryny. Ciasto dobrze zagnieść, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na kolejną godzinę.

Rodzynki opłukać ciepłą wodą, nie suszyć. Pokrój orzechy i kandyzowane owoce w duże okruchy. Wymieszaj 2/3 orzechów z rodzynkami i owocami kandyzowanymi.

Zagnieść ciasto, dodać mieszankę orzechów i suszonych owoców, wymieszać. Białka ubić na mocną pianę i dodawać porcje do ciasta, mieszając w jednym kierunku od dołu do góry drewnianą łopatką.

Ciasto włożyć do form do ciasta, tak aby wypełniona była tylko połowa objętości. Pozostaw na 30 minut. Następnie posyp pozostałymi orzechami i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 40 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 ° C i piecz przez kolejne 30 minut.

Rada

Jeśli wierzch zacznie się palić, przykryj ciasto natłuszczonym papierem do pieczenia.

Ciasto wielkanocne z migdałami i polewą

  • mąka - 2 filiżanki
  • masło - 50 g
  • śmietana - 100 g
  • mleko - 0,3 filiżanki
  • jajko - 1 szt.
  • cukier - 5 łyżek. l.
  • suszone drożdże - 7 g
  • obrane migdały - 80 g
  • rodzynki - 2 łyżki. l.
  • sól - 0,25 łyżeczki.
  • jajko (białko) - 1 szt.
  • cukier puder - 2,5 łyżki. l.
  • sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Jak gotować:

Połowę migdałów zmiel w blenderze na grubą bułkę. Pozostałe orzechy zmiel na mąkę. Umyj i wysusz rodzynki.

Wlej mleko i roztopione masło do automatu do chleba, włóż śmietanę.

Mąkę przesiej i wlej do wypiekacza do chleba, aby całkowicie przykryła płynną mieszankę. Umieść cukier i sól w różnych rogach naczynia. Zrób małe zagłębienie na środku warstwy mąki, ubij jajko i dodaj drożdże. Dodaj posiekane migdały i rodzynki.

Naciskając przycisk „Menu”, wybierz tryb „Chleb”. Naciskając przycisk „Waga” wybierz wagę ciasta 1000 g. Naciskając przycisk „Kolor” określ kolor skórki „Maksymalny”. Naciśnij przycisk „Start”.

Na polewę ubić białko i cukier puder na puszystą masę. Wlej sok z cytryny i wymieszaj.

Delikatnie wyjmij gotowe ciasto z formy, pozwól mu lekko ostygnąć. Przykryć glazurą, nakładając łyżką w 2-3 dawkach.

Ciasto wielkanocne z kremem czekoladowym

  • przesiana mąka - 400-500 g
  • jajko - 3 szt.
  • jajko (żółtko) - 4 szt.
  • mleko - 1 szklanka
  • masło - 150 g
  • płynny miód - 1,5 łyżki. l.
  • drobny cukier - 1,5 łyżki. l.
  • sól - 1 łyżeczka.
  • suche drożdże - 1 łyżka. l.
  • krem czekoladowy lub czekoladowo-orzechowy - 4 łyżki. l.

Do zgłoszenia:

  • glazura cukrowa
  • czekolada

Jak gotować :

W dużej misce wymieszaj 2 jajka, żółtka, mleko, cukier, miód i drożdże, lekko ubite solą. Dodaj zmiękczone masło, wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę i ugniataj ciasto, aż znikną grudki. Powinien stać się miękki, jak biszkopt. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 2–2,5 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Zagnieść, podzielić ciasto na 3 części. Najmniejszą (2 łyżki. L.) wymieszać ze śmietaną.

Drugi kawałek ciasta wyłożyć na spód formy, na jego środek - kremową masę i przykryć pozostałym ciastem. Pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 1,5 godziny.

Posmaruj ciasto mieszanką ubitego jajka i 1 łyżki. l. wody, wstaw do piekarnika nagrzanego do 185 ° C na 35-40 minut. Następnie całkowicie ostudź, wyjmij z formy.

Udekoruj ciasto lukrem cukrowym i małymi kawałkami czekolady.

Ciasto wielkanocne z pistacjami w zielonej polewie

  • przesiana mąka - 600-700 g
  • jajko - 6 szt.
  • maślanka - 200 ml
  • krem o zawartości tłuszczu 20% - 100 ml
  • cukier - 400 g
  • obrane pistacje - 180 g
  • daktyle bez pestek - 100 g
  • suche drożdże - 1 łyżka. l.
  • sól - szczypta
  • olej roślinny - do smarowania formy

Do glazury:

  • obrane pistacje - 100 g
  • cukier puder - 200 g
  • szpinak - 200 g
  • cytryna (sok i skórka) - 1/4 szt.
  • sól morska - 0,5 łyżeczki.

Jak gotować :

Wlej drożdże z 2 łyżkami. l. ciepły krem ​​pozostawić na 10 minut.

Maślankę i śmietanę podgrzać do 38–40 ° С. Dodać mąkę, dokładnie wymieszać, ostudzić mleko do 35–36 ° С. Dodaj spienione drożdże i 1 jajko, wymieszaj. Przykryj powstałe ciasto ręcznikiem i pozostaw ciepłe na 1,5 godziny.

Pozostałe jajka podziel na białka i żółtka. Zmiel żółtka z połową cukru. Białka ubić szczyptą soli i pozostałym cukrem, aby powstała stabilna pianka.

Zagnieść wyrośnięte ciasto, połączyć z żółtkami. Delikatnie dodaj ubite białka, wymieszaj. Ciasto zagnieść, ponownie przykryć i pozostawić ciepłe na kolejną godzinę. Po tym czasie ponownie zagnieść ciasto.

Drobno posiekaj pistacje i daktyle, wymieszaj. Weź 3-4 średnie cylindryczne formy na Wielkanoc, przykryj je pergaminem tak, aby górna krawędź papieru wystawała 3 cm, nasmaruj pergamin olejem roślinnym. Ciasto podzielić na części według liczby form. Z ciasta wyrabiać ciasta, na środek każdego nakładać garść mieszanki pistacji i daktyli, zawijać w kulki, układać w kształty - podczas gdy ciasto powinno wypełniać nie więcej niż połowę objętości. Odstaw na 30 minut.

Piec ciastka w temperaturze 180 ° C przez 25-30 minut. Wyjąć gotowe ciasta z formy, ostudzić na ręczniku, przewracając je co 5-7 minut podczas chłodzenia.

Na polewę drobno zmiel pistacje, sól i skórkę, dodaj cukier, sok z cytryny. Szpinak zalać gorącą wodą, zagotować, włożyć na sito, wycisnąć (zachowując płyn), przecierać przez sito, dodać do masy pistacjowej. Jeśli okaże się zbyt „fajne”, wlej 1-2 łyżki. l. woda ze szpinaku.

Udekoruj ciasto polewą.

Jak zrobić ciasteczka wielkanocne

Podgrzewacz do jajek

Zalecane

Jak prawidłowo używać mocznika w ogrodzie i ogrodzie
Sadzonki papryki w domu. Klasa mistrzowska
Feijoa: korzystne właściwości i pyszne przepisy