Porzeczki: metody zbierania, przechowywania i przepisy kulinarne

Nie ma zbyt wielu ogólnych strategii „walki ze zbiorami porzeczek”. Porzeczki można stosować:

- świeży. Zwykle każdy je z krzaka i szybko traci zainteresowanie „żywymi witaminami”. Jednak nawet najsłodszej czarnej porzeczki nie da się zjeść „żywcem”. A czerwony jest całkowicie kwaśny;

- w formie „szybko gotowanej”: kompoty, ciasta, ciasta, smoothie, musy, kremy - wszystko na co wystarczy wyobraźnia;

- zamrożone. Zimą kompot z rozmrożonych jagód to słodka rzecz!

- w puszkach . Tutaj sensowne jest nadwyrężenie wyobraźni, aby puste miejsca były inne.

    Jak prawidłowo zbierać porzeczki?

    Cokolwiek planujesz zrobić ze zbiorami, najważniejsze jest prawidłowe zebranie i przygotowanie jagód porzeczki do przechowywania. Do „natychmiastowego użycia” można zbierać jak i kiedy chcesz, nawet podczas deszczu. Ale jagody, na przykład przechowywane w lodówce, będą trwać dłużej, jeśli zostaną zebrane w suchą, pogodną pogodę po stopieniu się rosy. Zebrane po deszczu są gorzej przechowywane. Lepiej jest zbierać pędzelkami, ostrożnie, aby nie uszkodzić ani nie pomarszczyć. Do zbierania używaj małych wiader, małych koszy, pudełek lub sit o pojemności 2-4 kg. Pożądane jest, aby szerokość była większa niż wysokość: w tym przypadku jagody na pewno nie zostaną zgniecione pod własnym ciężarem.

    zbieranie porzeczek

    Jak dłużej przechowywać jagody porzeczki w lodówce?

    Świeże porzeczki można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie, praktycznie bez utraty swoich korzystnych właściwości. Czerwono-biała - w temperaturze ok. + 1 ° C i przy dużej wilgotności powietrza - ok. Dwóch miesięcy.

    Jeśli chcesz dłużej „przechowywać” jagody w lodówce, lepiej zbierz je lekko niedojrzałe: „sięgną” do lodówki. Nie ma potrzeby mycia jagód przed włożeniem ich do lodówki.

    Jeśli jednak zebrane jagody okazały się lekko wilgotne, należy je najpierw wysuszyć przez kilka godzin, posypać cienką warstwą na stole. Chłodzone pojemniki powinny pozwolić jagodom oddychać.

    zbiory czerwonych porzeczek

    Jak prawidłowo zamrażać i rozmrażać jagody porzeczki?

    W zamrażarce zarówno czerwone, jak i czarne porzeczki przechowuje się bez utraty swoich korzystnych właściwości nawet do trzech miesięcy. Co więcej, smak porzeczki zostaje zachowany, ale witaminy i inne właściwości są zniszczone. Jagody najlepiej układać w zamrażarce w porcjowanych opakowaniach „na jeden kompot”. Kompot nie jest najlepszą rzeczą, jaką można przygotować zimą. Sensowne jest umieszczanie jagód porzeczek w opakowaniach już schłodzonych, które wcześniej były przechowywane w lodówce przez kilka godzin. Optymalna temperatura przechowywania w zamrażarce to 2 ° C.

    Drugi sekret tkwi w prawidłowym rozmrażaniu jagód. Porzeczki dobrze zachowują smak i witaminy podczas stopniowego rozmrażania. Dlatego na początku lepiej przechowywać go w lodówce przez kilka godzin w temperaturze 4-6 ° C, a dopiero gdy praktycznie się rozmrozi, doprowadzić do temperatury pokojowej.

    Małe sztuczki konserwowania porzeczek

    Istnieje wiele przepisów na półfabrykaty z porzeczkami: dżem, puree ziemniaczane, dżem, galaretka, dżem, ptasie mleczko, porzeczki we własnym soku, sok, syrop, marynowane porzeczki, suszone porzeczki. Prawie każdy korzysta z receptur przetestowanych na podstawie własnego doświadczenia. Dlatego nie podamy tutaj ich listy, ale przypomnijmy kilka przydatnych punktów.

    dżem z czerwonych porzeczek

    • Z reguły chcesz przetworzyć jagody w jeden sposób, ponieważ jest to łatwiejsze. Ale ile porzeczek „pięć minut” może zjeść Twoja rodzina? Jeśli jest dużo, wszystko jest w porządku. A jeśli trzeba wyrzucić „na wpół zjedzone puszki”, to lepiej robić półfabrykaty małymi partiami, zmieniając recepturę tak, by były inne.
    • Małe półlitrowe puszki lepiej zwijać - „odejść” raz lub dwa razy. Ale ten punkt znowu zależy głównie od gustów i preferencji rodziny.
    • Słoiki z jedzeniem z czarnej porzeczki w puszkach zaleca się zamykać szklanymi lub lakierowanymi pokrywkami blaszanymi, ponieważ porzeczki, a zwłaszcza syrop, w kontakcie z metalem nabierają koloru tuszu.
    • Jeśli przepis przewiduje użycie pokruszonych lub pokruszonych jagód, wystarczy najpierw oczyścić je z gałązek z liśćmi i umyć. Jeśli jagody mają być konserwowane „w całości”, lepiej nie być leniwym i spędzać czas na sortowaniu ich według wielkości: duże, średnie i małe. Nie tylko poprawi to wygląd „produktu końcowego”, ale także przyczyni się do jednolitości jagód.
    • Aby jagody czarnej porzeczki były delikatne i wypełnione syropem cukrowym, a nie pomarszczone, blanszuje się je przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie (czas liczony jest od momentu zanurzenia we wrzącej wodzie). Po blanszowaniu pozwól wodzie spłynąć.
    • Wodę pozostałą po blanszowaniu można wykorzystać do dalszego przygotowania syropu.
    • Nie blanszuj czerwonych i białych porzeczek.
    • Dżem można przygotować oddzielnie z porzeczek czarnej, białej i czerwonej lub z mieszanki porzeczek białych lub czerwonych z czarnymi porzeczkami.
    • Aby przyspieszyć przygotowanie dżemu, jagody porzeczki można trochę ugotować w wodzie, aby uzyskać miękkość lub po prostu wydłużyć czas blanszowania z 2-3 do 5-7 minut. Dżem (z dowolnych jagód, nie tylko porzeczek) gotuje się nie dłużej niż 20-30 minut od momentu wrzenia. Dłuższe gotowanie obniża jej jakość: zmienia kolor, osłabia aromat. O gotowości dżemu można dowiedzieć się, kropla po kropli, umieszczonego na talerzu: powinien szybko i mocno zgęstnieć.
    • Galaretkę z czerwonych porzeczek lub pół galaretki czerwono-białej można przygotować w mieszaninie z truskawkami lub malinami.

    Przepisy na maliny

    Letnie przepisy na ciasta

    Zalecane

    Jak prawidłowo używać mocznika w ogrodzie i ogrodzie
    Sadzonki papryki w domu. Klasa mistrzowska
    Feijoa: korzystne właściwości i pyszne przepisy