Wino domowe: robione z miłością

Wina domowe można wytwarzać z szerokiej gamy owoców i jagód - wiśni, śliwek, jabłek, agrestu, malin, śliwek wiśniowych, porzeczek, truskawek, moreli, jagód, jeżyn, gruszek, aronii, fig, granatów i oczywiście winogron . Takie wino może być zarówno odmianowe (np. Tylko z niektórych jabłek), jak i mieszane (np. Wiśniowe i jabłkowe).

Różne owoce sugerują różne sposoby radzenia sobie z nimi. Jak wiadomo, alkohol jest wytwarzany z cukru zawartego w owocach pod wpływem grzybów drożdżowych. Poszczególne owoce mają różną zawartość cukru, aw przypadku niskiej zawartości cukru konieczne jest dodanie cukru buraczanego do wcześniej pokruszonych lub pokruszonych owoców, bez czego proces fermentacji jest po prostu niemożliwy.

Wiele zależy również od kwasowości wybranych owoców: na przykład w winach jabłkowych lub pigwowych do uzyskania harmonijnej kwasowości czasami potrzebny jest kwas cytrynowy, a do uzyskania harmonijnych win z mocno kwaśnych porzeczek, wiśni, żurawiny trzeba dolać wody. Ponadto wiele owoców i jagód (takich jak winogrona) zawiera drożdże na skórce - w tym przypadku nie jest wymagany żaden specjalny dodatek drożdży.

Proces produkcji wina składa się z następujących głównych etapów:

  • miażdżenie owocu (powstała mieszanka nazywana jest „miazgą”),
  • napar z powstałej masy,
  • wyciskanie i wyciskanie soku,
  • jego fermentacja,
  • leżakowanie gotowego wina.

Na smak i jakość win owocowych i jagodowych duży wpływ ma fermentacja soku wraz z miąższem. Aby to zrobić, pokruszone owoce umieszcza się w emaliowanym, szklanym lub drewnianym pojemniku, w razie potrzeby dodaje się cukier, wodę i drożdże. Naczynia są wypełnione nie więcej niż 60-70% ich objętości. Wlew z fermentacją kontynuuje się przez 2-4 dni, okresowo mieszając masę fermentacyjną. Następnie jest prasowany.

W celu przygotowania win o intensywnej barwie, zwiększonej cierpkości, głębszym, „gęstym” smaku miazgę przed tłoczeniem podgrzewa się do temperatury 70-80 ° C, a następnie przetrzymuje w tej temperaturze przez 4-6 godzin.

Fermentacja wina po tłoczeniu jest najważniejszym etapem przygotowania wina. Temperatura pożywki fermentacyjnej powinna wynosić 18-23 ° C (nie wyższa ani niższa: wyższa temperatura sprzyja rozwojowi bakterii, pogorszeniu smaku i utracie aromatu; niższa hamuje fermentację). Do fermentacji można użyć drewnianego, emaliowanego lub szklanego pojemnika.

Podczas fermentacji powstaje dwutlenek węgla, który powinien mieć wylot, ale tlen nie powinien dostać się do naczynia z winem. Dlatego najczęściej na szyjkę naczynia zakładana jest przebita rękawica gumowa (dwutlenek węgla opuszcza naczynie przez wykonane „nakłucie”). Inną opcją jest założenie tak zwanej blokady wodnej: w pokrywie butelki wykonuje się otwór, do otworu wkłada się rurkę, powstałe pęknięcia są pokryte plasteliną. Drugi koniec rurki opuszcza się do pojemnika z wodą, przez który ulatnia się gaz.

Teraz zaczyna się sezon na winogrona, jabłka, aronię i dziką różę.

Wytwarzanie domowego wina z winogron ma najbardziej szczególne cechy . Po pierwsze, do tego lepiej jest używać odmian wina: stołówki nie dadzą takiego bukietu, smaku i posmaku, ponieważ nie zawierają wymaganej ilości cukrów. Po drugie, winogrona na wino należy zbierać przed mrozem i zawsze przy suchej pogodzie. Po trzecie, po zerwaniu jagody należy ostrożnie oddzielić od gałęzi. Wciśnięte razem z nimi wino może stać się cierpkie i gorzkie.

Podarte jagody należy złożyć do dowolnego dużego pojemnika. Długotrwałe przechowywanie jagód w tej postaci nie jest pożądane, aby proces fermentacji nie rozpoczął się przed czasem. Dlatego im szybciej zmiażdżysz winogrona, tym lepiej. Musisz zmiażdżyć tak dokładnie, jak to możliwe, aby każda jagoda pękła. Gdy ciasto opadnie na dno, a sok winogronowy zbierze się na wierzchu, należy go odsączyć przez durszlak lub gazę złożoną w kilka warstw.

Jeśli do powstałego soku doda się cukier i zagotuje, można go zakonserwować i cieszyć się naturalnym smakiem przez całą zimę. Ponadto otrzymasz koncentrat, który przed użyciem trzeba będzie rozcieńczyć wodą, co zwiększy wydajność „produktu końcowego”.

Jeśli zdecydowałeś się zrobić samo wino, będziesz potrzebować szklanych butelek o pojemności pięciu lub dwudziestu litrów (w zależności od objętości przygotowanych surowców). Przygotowany sok wlewa się do butelki tak, aby wypełnił pojemnik nie więcej niż 2/3 objętości. Zamknij butelkę za pomocą "uszczelnienia wodnego" jak opisano powyżej i możesz wysłać ją "do fermentacji". Bardzo ważne jest, aby „zamek” był całkowicie szczelny, w przeciwnym razie może powstać ocet winny, a nie wino. Fermentacja wina gronowego trwa 2-3 miesiące. Po tym okresie fusy i piana osiadają na dnie, uzyskując słabe, wytrawne wino gronowe o sile około 5 stopni.

Wino takie może być słodsze, zwiększając jednocześnie jego „stopień”. Aby to zrobić, delikatnie, bez wstrząsania, wlej go do nowej czystej butelki, pozostawiając cały osad na dnie. Następnie dodaj 50-150 gramów cukru na 1 litr napoju (w zależności od tego, jak słodkie wino lubisz) i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Teraz ponownie zamknij wino i pozwól mu fermentować przez kolejny miesiąc. Po miesiącu można go przelać do oddzielnych butelek i przechowywać w lodówce. Chłodzenie jest konieczne, aby zatrzymać proces fermentacji. W warunkach przemysłowych do wina dodaje się w tym celu dwutlenek siarki. W domu możesz zatrzymać ten proces, dodając alkohol lub obniżając temperaturę.

Aby zrobić wino z jabłek, potrzebujesz 6 kg jabłek, 2 kg + 1 szklanka cukru, rodzynki, 10 łyżek. l. wódka.

Umyj jabłka, pokrój na 4 części, usuń rdzeń. Przejdź przez maszynkę do mięsa, dodaj 2 kg cukru i rodzynek, wymieszaj. Przenieś powstałą mieszaninę do szklanej butelki. Nałożyć cienką gumową rękawiczkę na szyjkę butelki, szczelnie owijając spód rękawicy lnianym bandażem. Po 3 tygodniach przecedzić wino przez 2 warstwy mokrej gazy do innego pojemnika. Wyciśnij pozostałą miazgę. Dodaj 1 szklankę cukru, zamknij i odstaw na kolejny tydzień. Ponownie przecedzić przez wilgotną gazę. Napraw wino z wódką w ilości 4 łyżki. l. wódka za 1 litr wina. Wlej wino do butelek. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli jabłka nie są soczyste, można do nich dodać 1-1,5 litra wody wraz z cukrem i rodzynkami. Zamiast rodzynek można użyć drożdży winnych. Możesz spróbować urozmaicić smak dodając garść aronii.Da coś cierpkiego.

Wino z dzikiej róży : 1 kg świeżych owoców dzikiej róży, 500 g cukru, 6 litrów wody, 1 łyżeczka. kwas cytrynowy, 10 g drożdży chlebowych, 2-3 rodzynki w butelce.

Dokładnie umyte owoce róży wrzuć do szklanego pojemnika. Syrop przygotować, ostudzić, przelać do naczynia i tam dodać drożdże chlebowe. Pojemnik pozostawić w temperaturze pokojowej, a gdy po tygodniu napój nabierze cierpkiego smaku przefiltruj butelkę, korek i przechowuj w chłodni. Jeśli dodasz rodzynki i łyżeczkę cukru, to napój należy rozlać do butelek szampana. Zakręć korki drutem i przechowuj je, zakopując butelki po szyję w piasku.

Zalecane

Jak prawidłowo używać mocznika w ogrodzie i ogrodzie
Sadzonki papryki w domu. Klasa mistrzowska
Feijoa: korzystne właściwości i pyszne przepisy