Pierwsze grzyby i linie smardze: jak odróżnić i co ugotować?

4 główne pytania dotyczące szycia i smardze

  • Gdzie rosną smardze?
  • Jak odróżnić smardze od linii?
  • Czy mogę zostać otruty liniami?
  • Jak gotować smardze? Najlepsze przepisy

Gdzie rosną smardze?

W jakimś leśnym wąwozie wciąż jest śnieg, a obok stoją smardze, jak rząd szkockich strażników w niedźwiedzich kapeluszach. Kształt ich kapelusza dał nazwę jednemu z dwóch rodzajów grzybów najczęściej spotykanych w naszych koszykach - stożkowatej smardze. U przedstawiciela drugiego gatunku im morel jest jadalny, czapka jest bardziej zaokrąglona, ​​jajowata.

Na zdjęciu smardze.

Grzyby morel rosną w różnych miejscach. Smardze jadalną można znaleźć w lesie pod drzewami liściastymi, krzewami, w wąwozach - na glebie nawożonej próchnicą. Kolejny gatunek jadalny - smardze stożkowej - może pojawić się w dużym towarzystwie na polanie w lesie mieszanym, a nawet wzdłuż leśnej ścieżki na piaszczystej glebie. Nie ma między nimi szczególnej różnicy gastronomicznej. Zarówno pod względem aromatu, jak i smaku niewiele się różnią. O ile miąższ stożka nie jest bardziej suchy i po ugotowaniu jest twardszy, z wyraźną „chrupkością”.

Wśród nich wyróżnia się inny przedstawiciel smardze - smardz. Ona, podobnie jak smardze stożkowej, nie lubi cienia: całe lęgi tych grzybów wychodzą, aby wygrzewać się w majowym słońcu na poboczach dróg, łąk i spalenizny. Jego osobliwością jest to, że gruba pusta noga zajmuje wagowo prawie trzy czwarte grzyba, a kapelusz, w którym skoncentrowany jest cały aromat, ledwo zakrywa jego wierzchołek. A nawet jeśli zbierzesz pełny koszyk niektórych kapeluszy, natychmiast poczujesz różnicę w przypadku smardze: aromat smardze jest słabszy.

Jak odróżnić smardze od linii?

Morel jest często mylony z linią, chociaż należy do innej rodziny i różnica między nimi jest oczywista - a wyglądają inaczej, a smak nie jest taki sam. Szew z reguły stoi na krótkim, wydrążonym trzonie, który jest prawie niewidoczny spod bezkształtnej ciemnobrązowej lub nawet czarnej czapki. Linie są znacznie większe niż smugi.

Na zdjęciu: linia

Czasami można zebrać dwa lub trzy wiadra szwów na jednym małym ognisku, a każdy będzie z dobrym grejpfrutem. Pod względem walorów gastronomicznych linia ustępuje smardze, ale jej aromat jest doskonały. Bardziej grzybowy, ostry. Niech nie będzie tak subtelne, ale także jasne i niezapomniane.

Czy mogę zostać otruty liniami?

Zła sława podąża za naszą linią (a czasami dotyczy również smardze). Mówili, że były przypadki zatruć. Początkowo sądzono, że materia była w jakimś trującym kwasie żelvelowym (jego nazwa pochodzi od jednego z grzybów z rodziny - Helvela: być może we wrześniu-październiku spotkałeś takiego brzydkiego grzyba na grubej szarej nodze - czasami mylony jest z linią, która pojawiła się znikąd w sezonie jesiennym) ... Ta wersja nie została potwierdzona, a następnie wyznaczono nowego winowajcę - toksynowego gyromitrynę, nazwanego od łacińskiej nazwy linii.

Smoczyca nie wydaje się zawierać gyromitryny (w każdym razie wskazują na to badania angielskiego naukowca R. J. Benedicta), ale etykieta podejrzanego grzyba nie została z niej usunięta. Prawie każda książka, która uznaje, że smardze można zjeść, mówi o potrzebie wstępnego gotowania. Takie zalecenia mogą dojść do absurdu - na przykład w jednej niedawno wydanej książce kucharskiej proponuje się gotować smardze przez godzinę przed gotowaniem, a następnie oczywiście spuścić wodę. Ciekawostka: każdej wiosny zbieram, gotuję i jem te grzyby - i od wielu lat ograniczam się do ich płukania pod bieżącą wodą, a następnie tuszowania. To prawda, że ​​zbieram smardze w określonym miejscu - południowym obszarze Ładoga. Nie ręcę za inne regiony - nigdy nie wiadomo, jakie doskonałe grzyby mogą mutować pod wpływem złej ekologii.Sam zobacz. Ale nie zapominajmy, że po ugotowaniu jeszcze raz smardze razem z wodą wlewacie do zlewu ten wyjątkowy aromat lasu, który obudził się z hibernacji.

Jak gotować smardze? Najlepsze przepisy

Morele są używane na różne sposoby. Pierwszy kosz przywieziony z lasu najlepiej przygotować tak prosto, jak to tylko możliwe. Odłóż na następny raz. Teraz skróć przygotowane smardze, pozostawiając nogę centymetr od dolnej krawędzi i pokrój pieczarki w poprzek - w krążki. Smażyć na ghee, włożyć do ekspresu do kokot, posolić, dodać śmietanę i wstawić do piekarnika na 15 minut. Taka nieskomplikowana receptura pozwoli w pełni poczuć smak tego wiosennego zjawiska naturalnego.

Teraz możesz upiec stary rosyjski placek przaśny ze smardzami. Ciasto dla niego jest bardzo bogate, kruche - ze śmietaną, masłem i żółtkami. Rozwałkuj na dwa soki - mniejszy i większy, na mniejszy ułóż warstwami smażone smardze z dodatkiem 2 łyżek tłustej śmietany, gotowanego ryżu, jajek i smażonej cebuli dodanych pod koniec smażenia. Ryż oczywiście zajmuje dolną warstwę w takim cieście. Zamknij dużym soczystym blatem, delikatnie uszczypnij i upiecz.

A w tradycyjnym rosyjskim kulebyaku smardze zostaną połączone z innymi podstawowymi nadzieniami - mięsem lub rybą. Jeśli masz kanapkę ze świeżymi naleśnikami - umieść grzyby na najwyższym „piętrze”. Zdecydowałem się na kulebyakę w czterech rogach - w jednym z rogów ułóż smardze z ryżem lub jajkiem.

Z mieszanki mąki pszennej i gryczanej (w równych proporcjach) przygotować domowy makaron , zagotować i wymieszać ze smardzami lub sznurkami duszonymi w śmietanie. Makaron zrobiony z jednej mąki gryczanej z grzybami będzie jeszcze bardziej wyrazisty, jeśli wiesz, jak go zrolować - koniecznie zrób to. Gryka ogólnie dobrze komponuje się z grzybami leśnymi. Zarówno prosta kasza gryczana, jak i ciastka gryczane w towarzystwie smardze zrobią bardzo dobre wrażenie (jak zresztą jęczmień, ale nie dla każdego).

Smardze, podobnie jak inne grzyby, można suszyć i zamrażać. Suszenie zmienia ich zapach i smak - uzyskuje się nowy produkt, z natury rzeczy wartościowy i niepowtarzalny. Mrożone, nawet najdoskonalsze, oczywiście tracą smak smardze - ale pozwala to na układanie ćwiczeń kulinarnych przez całą zimę. W końcu są lata grzybowe, kiedy na noworocznym stole można polać sosem ze smardzami, a nawet w marcu można ugotować słynną kulebyakę Zwiastowania.

Zalecane

Jak prawidłowo używać mocznika w ogrodzie i ogrodzie
Sadzonki papryki w domu. Klasa mistrzowska
Feijoa: korzystne właściwości i pyszne przepisy