Pomidory w puszkach: klasyczne pomidory marynowane z burakami, nadziewane, suszone na słońcu iw galarecie

To, jaki rodzaj konserw wolisz, zależy od Ciebie, ale pamiętaj, że witaminy są lepiej przechowywane w pomidorach zebranych w całości.

Doświadczenie pokazuje, że najbezpieczniejsze przepisy są nasze. Niemniej jednak postaramy się zaoferować kilka niezbyt powszechnych opcji zbioru pomidorów.

  • Jak wybrać pomidory do zbioru na zimę
  • Pomidory we własnym soku
  • Pomidory marynowane w buraczkach
  • Nadziewane pomidory
  • Pomidory w galarecie
  • Suszone pomidory
  • Marynowane pomidory na zimę

Jak wybrać pomidory do zbioru na zimę

  • Do przecieru pomidorowego potrzebne są bardzo dojrzałe pomidory;
  • Dżem robiony jest z zielonych pomidorów z gęstym miąższem;
  • Możesz solić i marynować zielone, różowe, czerwone i brązowe pomidory, ale najlepiej osobno, bez mieszania różnych rodzajów w jednym słoiku;
  • Przejrzałe pomidory najlepiej nie konserwować.

Wybierając owoce do konserw, upewnij się, że nie są one uszkodzone i poplamione. Konserwy, które obejmują takie pomidory, są źle przechowywane. Nie można również mieszać pomidorów o różnej dojrzałości. Jeśli zbierasz całe pomidory, przekłuj górę wykałaczką, aby nie pękły. Owoce można zwinąć bez skórki w słoiku: aby je łatwo usunąć, należy je zalać wrzątkiem, a następnie ostro opuścić do zimnej wody.

Pomidory we własnym soku

Pomidory we własnym soku

To proste danie, które słusznie podbiło serca wielu. Nie wymaga specjalnych umiejętności i umiejętności, a zestaw składników jest elementarny. Wystarczy pomidory i przyprawy, a smak potrawy jest jak najbardziej naturalny.

Produkty:

  • pomidory śliwkowe - 1 kg
  • koperek - 5 gałęzi
  • pietruszka - 5 gałęzi
  • sól - 1 łyżka. l.
  • cukier - 1 łyżka. l.
  • czarny pieprz - 6 szt.
  • łodygi selera - 1 szt.
  • Sos Tabasco - 2-3 krople

Jak gotować:

W przypadku pomidorów we własnym soku pokrój je na krzyż od dołu. Wystarczy przeciąć skórę, a nie miazgę! Pomidory zalać wrzątkiem. Jeśli nie są to młode pomidory z nowej uprawy, lepiej zalać je wrzątkiem i pozostawić na 2 minuty. Ostrożnie wyjmij pomidory i zalej je lodowatą wodą; pocięta skórka zacznie się zwijać i będzie łatwiejsza do usunięcia. Usuń skórkę ze wszystkich pomidorów.

Wysterylizuj słoiki. Jedną z najprostszych i najbardziej sprawdzonych metod jest użycie pary. Umieść sito lub specjalną siatkową pokrywkę, aby zapobiec tłustym rozpryskom w garnku z wrzącą wodą. Powyżej - czysty słoik z opuszczoną szyjką. Puszki 500 ml przechowuje się przez kilka 10 minut, puszki litrowe - 15 minut. W tym samym czasie pokrywki należy „gotować” we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty.

Do przygotowanego słoika włóż 700 g pomidorów. Pozostałe pomidory przekrój na pół. W razie potrzeby usuń nasiona łyżeczką. Bez nich pomidory we własnym soku będą wyglądać znacznie bardziej spektakularnie i czysto. Miąższ pomidorowy pokrój w drobną kostkę. Przenieś pokrojone pomidory do rondla z grubym dnem i zagotuj, od czasu do czasu mieszając.

Umyj warzywa i drobno posiekaj. Ważny! W przypadku pomidorów we własnym soku świeże zioła są przyprawą, a nie częścią potrawy. Bardzo drobno posiekaj koperek i pietruszkę. W razie potrzeby usuń twarde końce łodyg. Użyj noża, aby usunąć twarde włókna z łodygi selera, jeśli występują. Potnij przygotowaną łodygę tak małą, jak to możliwe. Dodaj przygotowane zioła i seler do rondla wraz z solą, cukrem, tabasco i ziarnami pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. lub dopóki seler nie będzie miękki.

Przetrzyj powstały płyn (sok) przez sito. Jeśli jest mało soku, dodaj trochę wody pitnej i zamieszaj. Włożyć sok do rondla i ponownie zagotować na średnim ogniu. Zalej zawartość rondla pomidorami w słoiku. Najlepiej, jeśli są całkowicie pokryte własnym sokiem.

Aby pasteryzować pomidory we własnym soku, przykryj słoik pokrywką. Włożyć do rondla z niską wrzącą wodą na 10 minut. Woda powinna sięgać około połowy puszki. Uszczelnij puszki, odwróć, umieszczając je na wieczku. Słoiki z pomidorami przechowuj we własnym soku w chłodnym miejscu.

Do przygotowywania samodzielnie wyciskanych pomidorów przygotowanych według tego przepisu nie są wymagane żadne silne konserwanty. Jeśli prawidłowo przygotujesz słoiki, a następnie pasteryzujesz gotową puszkę, wszystko będzie dobrze przechowywane. Ale w razie potrzeby dodawanie do soku oliwy lub oleju roślinnego nie będzie zbyteczne. Pomogą zachować produkt i dodać smaku ostatecznemu daniu.

W przypadku pomidorów we własnym soku, jak w przypadku każdej konserwacji, staraj się wybierać nie tylko pomidory jednej odmiany, ale także wielkość, a nawet stopień dojrzałości. Dopiero wtedy ostatnie danie będzie smakować harmonijnie. Pomidory o różnych rozmiarach można gotować na różne sposoby: niektóre będą trudniejsze, inne będą bardziej miękkie, a to nie jest zbyt poprawne!

Pomidory marynowane w buraczkach

Pomidory marynowane w buraczkach

Nawet, jak się wydaje, wszystkim zwykłym marynowanym pomidorom można nadać niezwykły odcień smaku, jeśli marynujesz asortyment. Spróbuj na przykład pomidorów marynowanych z burakami.

Do pierwszej porcji próbnej będziesz potrzebować:

  • pomidory - 1,2 kg,
  • buraczki małe - 2 szt.,
  • średniej wielkości marchewki - 1 szt.,
  • czosnek - 4 ząbki,
  • ostra papryka - 1/3 strąka,
  • zielenie do smaku - 3-4 gałęzie.

Do marynaty:

  • woda - 1 l.,
  • sól - 1 łyżka. l.,
  • cukier - 2 łyżki. l.,
  • esencja z octu - 1 łyżeczka.

Najpierw musisz umyć pomidory, zrobić 2 nakłucia na każdym owocu w pobliżu łodygi widelcem lub drewnianym szpikulcem. Przełóż pomidory do miski, zalej wrzątkiem i odstaw na około 10 minut, a następnie spuść wodę. Umyj zielenie. Bez siekania ułożyć razem z ostrą papryką i obranymi ząbkami czosnku na dnie wysterylizowanego słoika. Buraczki i marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Umieść pomidory w słoiku, naprzemiennie z krążkami buraków i marchwi. Zagotuj 1 litr wody, dodaj sól, cukier i esencję octową. Wlej wrzący roztwór do pomidorów. Zamknij bank. Gdy konserwy ostygną, przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.

Nadziewane pomidory

Jeszcze bardziej oryginalna przekąska. Aby go przygotować, potrzebujesz średnich dojrzałych pomidorów. Mięso mielone można wytwarzać z różnych warzyw i ziół: marchwi, cebuli, czosnku, pietruszki, korzenia selera . Faszerowane pomidory wlewa się sokiem pomidorowym i sterylizuje.

Nadziewane pomidory

Możesz też nadziać niedojrzałe zielone lub brązowe pomidory.

Na 4 kg pomidorów potrzebne będą 3 pęczki selera i pietruszki po 2 szt. duża marchewka, 1 główka czosnku, 1 cebula, 1 strąk ostrej papryki i 6 łyżek. Sól.

Obierz cebulę i marchewkę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Umyj pieprz i pokrój w cienkie krążki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Umyj, osusz i posiekaj natkę pietruszki i selera. Wymieszaj wszystkie warzywa, dodaj trochę soli. Umyj pomidory, z każdego zrób głębokie cięcie, włóż do niego przygotowane nadzienie. Umieść owoce szczelnie w wannie lub innym pojemniku. Zagotuj wodę i posol i polej pomidory. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Pomidory powinny stać się ciemniejsze i bardziej miękkie. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Pomidory w galarecie

Pomidory w galarecie

Produkty:

  • 2 kg małych pomidorów,
  • 0,5 kg cebuli,
  • Po 3 groszki, ziele angielskie i czarny pieprz,
  • 1-2 kawałki liści laurowych,
  • koperek (kwiatostany) lub pietruszka (gałązki),
  • czosnek - opcjonalnie.

Aby uzupełnić 1,5 litra wody:

  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 łyżki Sól,
  • 2 łyżki stołowe (5 gramów) żelatyna.

Jak gotować:

Cebulę obrać i pokroić w krążki. Pokrój pomidory ze wszystkich stron wykałaczką. Na dnie wysterylizowanych słoików połóż ziele angielskie, czarny pieprz i liście laurowe. Ułóż pomidory, krążki cebulowe, kwiatostany kopru lub gałązki pietruszki. Do wlewu żelatyny wlej do miski, zalej 1 szklanką zimnej wody, zamieszaj i pozostaw na 40 minut. Do pozostałej wody dodaj cukier i sól i zagotuj.

Dodaj spęcznioną żelatynę do gorącej marynaty, od czasu do czasu mieszając, doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj. Wypełnij słoiki z pomidorami gotowym nadzieniem. Przykryj wysterylizowanymi pokrywkami, włóż słoiki do dużego garnka z ciepłą wodą, doprowadzaj wodę do wrzenia, sterylizuj przez 10 minut. Słoiki zwinąć natychmiast po sterylizacji. Odwróć do góry nogami i ostudź. Słoiki z pomidorami lepiej przechowywać na zimno.

Suszone pomidory

Suszone pomidory

Suszone pomidory nieodzownym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej. Służą do przyrządzania potraw mięsnych i rybnych, z nich powstają różne sosy i sosy. We Włoszech i Grecji podczas pieczenia niektórych rodzajów białego chleba do ciasta dodaje się suszone pomidory. Ponadto służą jako nadzienie do ciast. Najlepsze pomidory suszone na słońcu to te, które zostały wysuszone na słońcu. Biorąc pod uwagę niektóre warunki klimatyczne naszego kraju, sugerujemy zrobić to w tradycyjnym piekarniku.

Aby je przygotować, musisz rozgrzać piekarnik do 100 ° C. Na blasze do pieczenia połóż pergamin posmarowany oliwą z oliwek. Pomidory umyj i pokrój na pół. Ułóż pomidory na blasze do pieczenia, pokrój. Doprawić solą, pieprzem, posypać mieszanką suszonych ziół (pietruszka, rozmaryn, oregano, koperkiem, tymiankiem), skropić oliwą. Wstawić do piekarnika i suszyć przez co najmniej 24 godziny. Suszone pomidory przełóż do słoika z pokrywką i polej oliwą. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Marynowane pomidory na zimę

Marynowane pomidory na zimę

Produkty:

  • czosnek - 1 głowa
  • liście porzeczki, wiśni i chrzanu - do smaku
  • pomidory - 1,5-2 kg
  • ziarna pieprzu - 10-12 szt.
  • liście laurowe - 3 szt.
  • suchy koperek (kwiatostany) - do smaku
  • woda pitna - 1,2 l
  • sól - 2 łyżki. l.
  • cukier - 3 łyżki. l.
  • esencja z octu - 1 łyżka. l.

Jak gotować:

Przygotuj składniki do marynowania pomidorów na zimę. Czosnek obrać ze skórki i podzielić na ząbki. Obierz każdy. Pokrój goździki na połówki. Liście porzeczek, wiśni i chrzanu dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Osuszyć na ręczniku papierowym. Liście chrzanu można pokroić w szerokie paski.

Delikatnie umyj marynowane pomidory na zimę i osusz ręcznikiem. Wysterylizuj trzylitrowy słoik w dowolny znany ci sposób. Pozostaw do całkowitego wyschnięcia. W przygotowanym słoiku umieść przygotowane liście, czosnek i ziarna pieprzu, liście laurowe i suszone kwiatostany kopru. Połóż pomidory na wierzchu - szczelnie, ale uważaj, aby nie uszkodzić owoców.

Do marynaty zagotuj wodę z solą i cukrem. Natychmiast wlej pomidory do słoika. Przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut. Następnie odcedź marynatę, zagotuj i ponownie wlej pomidory do słoika. Powtórz to jeszcze dwa razy.

Wypełnij słoikiem i dodaj esencję octową do słoika. Przekręć pokrywkę słoika z pomidorami i odwróć go na podwójnie złożonym ręczniku. Ostudź i wyjmij marynowane pomidory do przechowywania. Marynowane pomidory na zimę okażą się niesamowicie pachnące, jeśli dodasz do słoika kilka pąków goździków wraz z owocami. Nie powinieneś więcej wkładać, ponieważ ta przyprawa jest dość mocna.

Marynowane pomidory na zimę można przygotować nie w jednym dużym słoiku, ale w kilku mniejszych. W takim przypadku ilość marynaty określ empirycznie, ale trzymaj się proporcji wody, soli i cukru podanych w przepisie.

Zalecane

Jak prawidłowo używać mocznika w ogrodzie i ogrodzie
Sadzonki papryki w domu. Klasa mistrzowska
Feijoa: korzystne właściwości i pyszne przepisy