Zupa z pokrzywy jest znana każdemu. Co jeszcze możesz ugotować z młodej zieleniny pokrzywy? Dziś zajmiemy się kulinarnym programem edukacyjnym!
Zacznijmy od tradycji z pierwszymi daniami.
Zupa z pokrzywy prosta
- 100 g pokrzywy (duża pęczek)
- 700 ml wody
- 1 cebula
- 0,5 łyżki. l. mąka
- 0,5 łyżki. kwaśna śmietana
- 2 surowe jajka
- sól dla smaku
Jak gotować:
Liście pokrzywy opłucz i pokrój. Umieść we wrzącej osolonej wodzie. Dodaj smażoną cebulę i mąkę. Ugotowaną zupę doprawiamy kwaśną śmietaną i jajkiem. Do gotowej zupy można dodać pietruszkę i seler.
Zupa z pokrzywy z ziemniakami
- 100 g pokrzywy (duża pęczek)
- 2 ziemniaki
- 2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana
- 1 łyżka sok cytrynowy
- pół pęczka koperku
- pół pęczka pietruszki
- 1 marchewka
- 1 cebula
- sól dla smaku
- olej roślinny do smażenia
Jak gotować:
Ziemniaki obrać i gotować do miękkości w osolonej wodzie (0,5 l). Zachowaj bulion. Zetrzyj gorące ziemniaki ze śmietaną, powstałą masę włóż do rondla z bulionem. Wymieszaj i umieść na średnim ogniu. Cebulę i marchewkę obrać, pokroić w paski i smażyć na oleju roślinnym przez 4 minuty. Dodaj do garnka. Umyj i wysusz pokrzywy i zioła. Drobno posiekać, zalać pokrzywą wrzącą wodą. Dodaj z ziołami do zupy. Wlej sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Po 2 minutach zdejmij zupę z ognia i przelej do miseczek.
Chuda zielona kapusta ze śniegiem i pokrzywą
- 100 g młodych liści pokrzywy i kielicha
- 1 średnia cebula
- 0,5 łyżki. kasza gryczana (niezmielona)
- sól dla smaku
Jak gotować:
W przypadku pokrzywy (i pokrzywy) usuń łodygi i grube żyły. Liście parzyć wrzątkiem, przełożyć na sito, lekko wycisnąć, drobno posiekać i włożyć do rondla.
Bardzo drobno posiekaj cebulę.
Dodaj cebulę do ziół. Wlej 2 miski wody - używając tych, w których będziesz podawać zupę - zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
Kaszę gryczaną opłucz, aż płynąca woda będzie czysta, zawiń ją na sito, wstrząśnij i dodaj płatki do zupy. Dopraw solą do smaku i gotuj, aż kasza gryczana będzie gotowa, około 20 minut.
Sałatka z pokrzywy z orzechami włoskimi
- 100 g młodych pokrzywy
- 10-15 g orzechów włoskich
- 10 g pietruszki
- 15 g zielonej cebuli
- 1 łyżeczka octu
Jak gotować:
Zanurz liście pokrzywy we wrzącej wodzie na 5 minut. Wrzuć durszlak (na razie zachowaj bulion), pokrój i włóż do salaterki. Orzechy posiekać i rozcieńczyć 2 łyżkami wywaru z pokrzywy, dodać ocet, wymieszać i przyprawić pokrzywę powstałą mieszanką w salaterce. Posyp sałatkę drobno posiekaną natką pietruszki i zieloną cebulą.
Sałatka z pokrzywy z jajkiem
- 100 g młodych pokrzywy
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka octu
Jak gotować:
Dobrze opłucz pokrzywę i drobno posiekaj. Pokrój cebulę i wymieszaj z pokrzywą. Dopraw solą, polej olejem roślinnym i dressingiem octowym. Udekoruj sałatkę gotowanym jajkiem.
Ravioli z pokrzywami i kurkami
Do wypełnienia:
- 200 g młodych liści pokrzywy
- 2 szalotki
- 60 g masła
- 200 g świeżych lub mrożonych kurków
- sól dla smaku
- 3 średnie ziemniaki
- 1 jajko
Dla testu:
- 280 g mąki
- 50 g kaszy manny
- 3 duże jajka
- 1 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka drobnomielona sól morska
- 1 łyżka. l. zimna woda
Jak gotować:
Do miski przesiej mąkę z solą, dodaj wszystkie pozostałe składniki ciasta, wymieszaj do uzyskania gładkości. Ugniatamy twarde ciasto, zawijamy w plastikową folię, wkładamy do lodówki na pół godziny.
Cebulę drobno posiekać, smażyć na patelni z łyżką masła przez 1 minutę. Następnie dodaj umyte liście pokrzywy, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Przełóż do miski, ostudź lekko i wstaw do lodówki.
Kurki opłukać zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym (jeśli kurki są zamarznięte, rozmrozić). Gotuj ziemniaki w mundurkach przez 20 minut. Ostudź, obierz, rozgnieć i przetrzyj przez sito. Dodać nadzienie z jajek i pokrzywy.
Ciasto cienko rozwałkować wałkiem do ciasta. Szklanką wyciąć z ciasta kółka i nałożyć po 1 łyżeczce nadzienia. Złóż koło na pół i zaślep krawędzie. Ułóż ravioli na blasze do pieczenia i lekko wysusz (0,5 godziny). Gotuj w osolonej wrzącej wodzie, aż się uniesie.
Na pozostałym oleju smażymy kurki przez 7-10 minut. Dopraw solą i pieprzem. Ułożyć gotowe ravioli na talerzach, na wierzchu ułożyć kurki. Skropić sokiem pozostałym po smażeniu grzybów.
Omlet z pokrzywy
- 500 g pokrzywy
- 3 łyżki. łyżki ghee
- 2 cebule
- mała pęczek kolendry (lub pietruszki)
- 2 surowe jajka
- sól dla smaku
Jak gotować:
Posortuj pokrzywy, dobrze wypłucz i włóż do osolonej wrzącej wody. Po kilku minutach złóż go w durszlak i wyciśnij. Na patelni usmaż pokrojoną cebulę w ghee. Drobno posiekaj kolendrę, wymieszaj z pokrzywą, dodaj mieszaninę na patelnię. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Pokrzywę zalać ubitymi jajkami i podgrzewać do miękkości.
Przepisy na sałatki z dzikich roślin
Zupa Słodka Papryka
Rośliny jadalne: jakie liście można jeść
