Topinambur: kiedy kopać, jak przechowywać, do czego jest przydatny + pyszne i lecznicze przepisy

Topinambur znany jest właśnie pod tą nazwą lub pod nazwą „gruszka ziemna”, ale botanicy nazywają to inaczej - słonecznik bulwiasty (Helianthus tuberosus) . Tak, tak, jest najbliższym krewnym znanego słonecznika.

  • Kiedy wykopać topinambur
  • Jak przechowywać topinambur
  • Gdzie kupić topinambur
  • Przydatne właściwości topinamburu
  • Na jakie choroby pomaga topinambur?
  • Liście topinamburu: jakie są ich zalety
  • Lecznicze przepisy z liści topinamburu
  • Szkoda topinamburu
  • Jak używać topinamburu: pyszne przepisy

To silna bylina osiągająca wysokość 4 m. Kwitnie w sierpniu - październiku. Tworzy te same nasiona, co brat nasion oleistych, ale znacznie mniejsze. Ale jego główną wartością są jadalne podziemne bulwy.

Topinambur pochodzi z Ameryki Północnej. Tam występuje wzdłuż dróg, na polach, na nieużytkach i nieużytkach. Przybył do Europy w 1610 roku: najpierw do Anglii, potem do Francji, a potem rozprzestrzenił się po całym Starym Świecie. Gliniana gruszka dotarła do Rosji w XVIII wieku.

W latach trzydziestych XX wieku hodowca warzyw Valyagin promował gruszkę ziemną jako bardzo owocną, mrozoodporną i bezpretensjonalną uprawę. W tamtych latach w ZSRR, z udziałem Mikołaja Wawiłowa, zapadła decyzja: wprowadzić do kultury topinambur jerozolimski, uprawiać go wszędzie w kołchozach. Ale pojawił się jeden duży problem - bulwy były bardzo źle przechowywane, a większość plonów po prostu zgniła w pojemnikach ojczyzny. W rezultacie odmówili przyjęcia topinamburu.

Co teraz? Czy możesz to uratować? A jak to później wykorzystać?

Bulwy topinamburu wykopuje się na przełomie października i listopada

Kiedy wykopać topinambur

Bulwy topinamburu nie boją się mrozu, więc nie powinieneś spieszyć się ze zbiorami. Optymalny czas to koniec października - początek listopada. Im później zbierzesz, tym większe i zdrowsze będą bulwy.

Przycinaj łodygi przed zbiorem, aby ułatwić kopanie.

Jak przechowywać topinambur

Bulwy gruszy ziemnych są dobrze przechowywane w piwnicy w drewnianych skrzyniach. Ale temperatura jest dla nich ważna - nie powinna być wyższa niż 2 ° C. I należy je posypać piaskiem, ponieważ skórka topinamburu jest cienka i szybko więdnie w powietrzu.

Dużo bezpieczniej jest przechowywać bulwy w specjalnych plastikowych torebkach do przechowywania warzyw (są sprzedawane w sklepach).

Lub możesz złożyć bulwy na balkonie. I nie jest przerażające, jeśli zamarzną - smak pozostaje ten sam. Pamiętaj tylko: jeśli karczoch jerozolimski był wystawiony na działanie światła przez długi czas, nie możesz go jeść. Dlatego najlepiej przykryć bulwy czymś ciemnym.

Gdzie kupić topinambur

Karczoch jerozolimski to bardziej egzotyczny gastronomiczny produkt niż znajomy produkt, dlatego nie można go kupić w dziale warzywnym najbliższego sklepu ekonomicznego. Jednak karczoch jerozolimski jest w sprzedaży i jeśli postawisz sobie cel, nie jest tak trudno go znaleźć, zwłaszcza w sezonie kopania bulw. Gdzie można kupić topinambur?

  • Sklepy z ekologiczną i ekologiczną żywnością. Korzystne właściwości topinamburu od dawna przyciągają uwagę zwolenników zdrowego stylu życia.
  • Warzywne rzędy targów spożywczych, targi produktów rolnych.
  • Prywatne fora dyskusyjne w Internecie (na przykład „Avito”). Za ich pośrednictwem właściciele prywatnych gospodarstw często sprzedają nadwyżki plonów.
  • Hipermarkety, sklepy spożywcze premium.

Ale najlepszą rzeczą jest oczywiście uprawianie topinamburu w twoim wiejskim domu. Materiał do sadzenia można kupić od prywatnych handlowców na wspomnianych już pchlim targu internetowym lub skontaktować się z dostawcą, zadając pytanie na popularnym forum ogrodników i ogrodników.

Przydatne właściwości topinamburu

Bulwy topinamburu są bogate w witaminy z grupy B, szczególnie dużo B1, jest przydatny dla układu nerwowego i pokarmowego, wspomagając pracę serca.

Zawierają również dużo witaminy C, która odpowiada za normalne funkcjonowanie układu odpornościowego.

W bulwach jest również dużo potasu, wapnia i cynku. Są naładowane przeciwutleniaczami. I oczywiście topinambur zawiera dużo błonnika, który stymuluje trawienie.

Kwiaty topinamburu mają takie same właściwości lecznicze jak liście

Na jakie choroby pomaga topinambur?

Cukrzyca. Faktem jest, że w bulwach topinamburu jest dużo inuliny - jest to analog insuliny i równie dobrze rozkłada glukozę w organizmie. Oznacza to obniżenie poziomu cukru we krwi.

Niedokrwienie serca. W bulwach znajduje się wiele substancji biologicznie czynnych, które zapobiegają rozwojowi tej choroby. Nie, nie leczą, ale jeśli masz skłonności do tego typu problemów, topinambur jest doskonałym środkiem zapobiegawczym.

Niedokrwistość. Tutaj też mówimy o zapobieganiu. A także dzięki substancjom biologicznie czynnym.

Nadciśnienie. Ta sama inulina (a także inne substancje zawarte w topinamburze) może obniżać ciśnienie krwi. To plus dla pacjentów z nadciśnieniem. Ale minusem dla osób z hipotonią jest to, że muszą ostrożnie jeść bulwy.

Choroba wątroby. Bulwy topinamburu zawierają ogromną ilość łatwo przyswajalnych węglowodanów. Istnieją specjalne diety oparte na bulwach topinamburu - stosując podobne programy można łatwo rozładować i oczyścić wątrobę.

Liście topinamburu są uważane za bardziej lecznicze niż bulwy

Liście topinamburu: jakie są ich zalety

Liście topinamburu są aktywnie wykorzystywane w medycynie ludowej. Uważa się, że młode liście są szczególnie bogate w właściwości lecznicze. Według niektórych doniesień zawierają substancje, które pomagają odbudować uszkodzone komórki i zwiększają elastyczność tkanek. Stosuje się je w leczeniu ran i wrzodów, w leczeniu egzemy i odmładzaniu skóry twarzy.

Do leczenia wykorzystuje się również kwiaty topinamburu.

Lecznicze przepisy z liści topinamburu

Herbata liściasta z topinamburu

Włożyć do termosu 1 łyżkę. łyżkę posiekanych liści (świeżych lub suchych - bez różnicy) zalać 500 ml wrzącej wody. Po 3 godzinach zdrowy napój jest gotowy.

Jak używać. Pij 100 g 20 minut przed posiłkiem, nie więcej niż 3 razy dziennie.

Co pomaga. Wzmacnia układ odpornościowy, poprawia pracę mózgu, pomaga przy zaparciach.

Nalewka z topinamburu

500 g suchych liści wlać do 1 litra wódki, pozostawić w chłodnym i suchym miejscu na 15 dni.

Jak używać. 1 łyżka. rozcieńczyć łyżkę nalewki w 150 ml wody. Zażywaj 3 razy dziennie.

Co pomaga. Oczyszcza wątrobę, usuwa toksyny z organizmu.

Napar do kąpieli

10-15 liści topinamburu zalać 3 litrami wrzącej wody, odstawić na 30 minut. Odcedź, wlej do wanny z ciepłą wodą.

Jak używać. Kąpać się nie dłużej niż 10 minut.

Co pomaga. Ból stawów, rwa kulszowa, dna.

Szkoda topinamburu

Zmniejsza ciśnienie krwi. Inulina i inne substancje biologicznie czynne znajdujące się w bulwach topinamburu mogą obniżać ciśnienie krwi. Dlatego pacjenci z hipotensją muszą stosować go ostrożnie.

Prowokuje alergie. W rzadkich przypadkach, ale u niektórych osób karczoch jerozolimski może wywołać reakcję alergiczną.

Gromadzi toksyczne substancje. Topinambur to roślina sanitarna - jej pędy, liście i bulwy mają silną zdolność adsorpcji, wydobywają toksyczne substancje z gleby. Czasami sadzi się go na chemicznie zanieczyszczonych polach, aby zapobiec przedostawaniu się toksyn do wód gruntowych - pochłania je topinambur. Następnie rośliny są zbierane i usuwane lub wykorzystywane do celów technicznych.

To samo dzieje się, gdy topinambur rośnie w pobliżu autostrad i na zanieczyszczonych terenach - gromadzi benzen, ołów, azotany i azotyny. Nie ma takiego topinamburu.

Jak używać topinamburu: pyszne przepisy

Pamiętasz, że w filmie Dziewczyny wspomniano o 80 potrawach ziemniaczanych? Oczywiście topinambur nie jest tak popularny, ale jest też wiele przepisów. Jedna rzecz: w świeżej, nieprzetworzonej postaci topinambur może powodować zwiększone tworzenie się gazów w jelitach. Dlatego w lokalach gastronomicznych nie znajdziecie sałatek ze świeżym topinamburem. Tym, którzy planują spróbować topinamburu po raz pierwszy, polecamy zacząć od małej porcji.

Gotowany topinambur

500 g bulw, 1 cebula, sól, pieprz, zioła (dowolne) - do smaku.

Obierz bulwy i pokrój na duże kawałki. Moczyć w zimnej wodzie z sokiem z cytryny przez 15 minut.

Włóż bulwy do rondla, zalej wodą i solą. Dodaj cebulę i przyprawy do smaku do wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką i gotować przez 10–20 minut (w zależności od wielkości bulw) do miękkości.

Gotowy topinambur posyp drobno posiekanymi ziołami (koperkiem, pietruszką, kolendrą lub zieloną cebulką) i podawaj jako przystawkę lub osobne danie.

Smażone bulwy topinamburu są nie mniej smaczne niż bulwy ziemniaka. Ale przygotowuje się szybciej i zachowuje więcej korzyści.

Smażony topinambur

500 g bulw, sól, pieprz, zioła (dowolne) - do smaku.

Umyj bulwy topinamburu, obierz je. Pokrój w małe plasterki lub plasterki, namocz w zimnej wodzie z sokiem z cytryny przez 15 minut.

Podgrzej patelnię. Wlej trochę oleju roślinnego. Smażyć bulwy, od czasu do czasu mieszając, przez 3-4 minuty, aż utworzy się delikatna złota skorupa. Dopraw solą i pieprzem. Wyłącz ogień, zamknij pokrywkę i odstaw na kolejne 3 minuty.

Przed podaniem posyp ziołami.

Topinambur pieczony w piecu

500 g bulw, 1 łyżka. łyżka oliwy, sól, pieprz, zioła - do smaku.

Umyj bulwy, obierz, moczyć w zimnej wodzie przez 15 minut.

Wymieszaj bulwy z oliwą, solą i pieprzem. Bulwy ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 ° C. Piecz przez 1 godzinę.

Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco.

Topinambur zapiekany z cebulą, czosnkiem i ziołami

400 g bulw topinamburu, 5 cebul, 3-4 ząbki czosnku, 50 g oliwy, 1 mała pęczek ziół (pietruszka, kolendra lub koper), 1 łyżeczka suszonych ziół, sól i czarny pieprz do smaku.

Umyj bulwy, obierz, moczyć w zimnej wodzie przez 15 minut.

Cebulę obrać i pokroić w cząstki. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj. W misce wymieszaj olej z ziołami, ziołami, solą i pieprzem. Dodaj topinambur i cebulę. Wymieszać.

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Umieść warzywa na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 30-40 minut.

Podawać na gorąco.

Zupa z topinamburu i puree z marchwi

2-3 bulwy topinamburu, 2-3 marchewki, 2 małe cebule, 1 łodyga selera, szczypta mielonego imbiru (do wędzonej zupy jarzynowej), 3 łyżki. łyżki mleka roślinnego (na przykład sojowego, migdałowego lub ryżowego), 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek (lub innego oleju nadającego się do smażenia), szczypta czerwonej papryki, sól do smaku.

Umyj bulwy topinamburu, obierz, pokrój w kostkę i namocz w zimnej wodzie z sokiem z cytryny przez 15 minut.

Cebulę, marchewkę i seler pokroić w kostkę (nie mieszać). Wlej olej na głęboką patelnię i podgrzej. Smażyć cebulę przez 3-4 minuty na złoty kolor. Wlej 1 litr wody, przykryj i zagotuj.

Dodaj topinambur i marchewkę. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Dodać seler, imbir, mleko roślinne, czerwoną paprykę i sól. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Wymieszaj w blenderze, aż będzie gładki.

Podawać na gorąco. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.

Sałatka z topinamburu, marchewki i jabłka

1 bulwa topinamburu, 1 marchewka, 1 jabłko słodko-kwaśne, 1 cytryna, 1 pomarańcza, 1 łyżeczka mielonego imbiru.

Obierz i zetrzyj topinambur, marchewkę i jabłko.

Sos: wycisnąć sok z pomarańczy i połowy cytryny, startą skórkę z drugiej połowy cytryny, dodać zmielony imbir.

Dopraw sałatkę sosem i zamieszaj.

Sałatka z topinamburu z rzodkiewką

2-3 bulwy topinamburu, 1-2 rzodkiewki (najbardziej przydatna jest czarna rzodkiew), 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, kilka piór zielonej cebuli, koper i sól - do smaku.

Karczoch jerozolimski i rzodkiewkę obrać, moczyć w zimnej wodzie z sokiem z cytryny na 15-20 minut.

Zetrzeć topinambur i rzodkiewkę. Posiekaj zieloną cebulę i koperek.

Wszystkie składniki przełożyć do miski, doprawić oliwą, posolić i wymieszać.

Sałatka z topinamburu z piklami

1-2 bulwy topinamburu, 1 marchewka, 2 średniej wielkości pikle, 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, kilka piór zielonej cebuli, zioła (koperek, pietruszka), sól - do smaku.

Karczoch jerozolimski i marchewkę obrać i moczyć w zimnej wodzie z sokiem z cytryny przez 15–20 minut.

Zetrzyj marchewki, zetrzyj topinambur lub pokrój w cienkie plasterki.

Pokrój ogórki, drobno posiekaj cebulę i zioła.

Umieść wszystkie składniki w misce, dopraw oliwą, solą i wymieszaj.

Zalecane

Jak prawidłowo używać mocznika w ogrodzie i ogrodzie
Sadzonki papryki w domu. Klasa mistrzowska
Feijoa: korzystne właściwości i pyszne przepisy