Warzywa i jagody Physalis: zbiór, przechowywanie, receptury

Rozróżnij pęcherzycę warzywną (meksykańską), truskawkową (jagodową) i dekoracyjną. Zjada się owoce pęcherzyka warzywnego i jagodowego. Owoce Physalis dojrzewają w zależności od odmiany i gatunku 80-100 dni po wysiewie. Pierwsi, którzy nadążają. Można je zbierać, gdy tylko jagody nabiorą charakterystycznego dla odmiany koloru, a osłony zaczną się rozjaśniać i wysychać. Dojrzałe owoce pęcherzyca opadają na ziemię i przy suchej pogodzie mogą leżeć bez zepsucia przez 7-10 dni.

  • Czyszczenie i przechowywanie pęcherzyków warzywnych
  • Co można przygotować z owoców pęcherzyca
  • PRZEPISY FIZYCZNE
    • Physalis słony
    • Physalis marynowany
    • Kawior Physalis
    • Physalis i dżem z cukinii
    • Dżem z pigwy i pęcherzyca
    • Dżem Physalis
    • Candied Physalis

Czyszczenie i przechowywanie pęcherzyków warzywnych

Owoce Physalis zbierane są stopniowo, mniej więcej raz w tygodniu: najpierw opadłe i dojrzałe, a następnie - dobrze rozwinięta zieleń. Najważniejsze jest, aby mieć czas na zbieranie owoców przed mrozem, ponieważ mrożone owoce są źle przechowywane. Nie zbieraj po deszczu lub przed wyschnięciem rosy. Przed umieszczeniem pęcherzyca do przechowywania jagody należy wysuszyć.

Physalis, zbierany przy suchej, słonecznej pogodzie, lepiej się trzyma. Aby pęcherzyca była mniej zepsuta podczas przechowywania, staraj się nie uszkodzić jagód podczas zbioru. Nienaruszone owoce lepiej zachowują substancje, które decydują o smaku i aromacie każdej odmiany.

Physalis najlepiej przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w małych pudełkach z otworami wentylacyjnymi lub kratowanych pudełkach, które mogą pomieścić nie więcej niż 3 kg jagód. W temperaturze +12 ... + 14 ° C dojrzałe owoce pęcherzyca leżą przez 1-2 miesiące. Niedojrzałe, ale zdrowe owoce pęcherzyca mogą być przechowywane dłużej, czasem do wiosny. W wyższej temperaturze owoce dojrzewają szybciej i szybciej się psują: w temperaturze +25 ... + 30 ° C dojrzewanie pęcherzyka trwa 1-2 tygodnie.

Przez cały okres przechowywania pęcherzycę należy regularnie badać, wybierając dojrzałe owoce i wyrzucając zepsute.

Co można przygotować z owoców pęcherzyca

Owoce Physalis są spożywane zarówno w stanie świeżym, jak iw puszkach. Można je stosować w różnych potrawach w połączeniu z papryką, pomidorami i kolendrą; marmolady, konfitury, dżemy, słodycze, owoce kandyzowane, a także do dekoracji ciast i ciastek.

Do celów „słodkich” stosuje się głównie pęcherzycę jagodową. Nadaje się do robienia przetworów, marmolad, dżemów, owoców kandyzowanych, kompotów, galaretek. Można go suszyć i używać zamiast rodzynek. W przeciwieństwie do pęcherzyków warzywnych, owoce jagodowe nie wymagają blanszowania przed użyciem, ponieważ nie mają lepkiej substancji na jagodach.

Owoce pęcherzyca warzywnego (może występować pod innymi nazwami: meksykańska pęcherzyca, meksykański pomidor pęcherzyca , physalis philadelphica , owoce tomatillos ) są dodawane do pierwszych dań i są szeroko stosowane do konserw. Mogą być solone i marynowane jak ogórki lub pomidory, i można je dodawać do ogórków, pomidorów i kapusty podczas puszkowania. W celu lepszego solenia owoce należy nakłuć. Możesz jednak również ugotować dżem lub zrobić kandyzowane owoce z pęcherzyka warzywnego. Ale bez względu na wybrany przepis, przed ugotowaniem jagód pęcherzyca warzywnego będziesz musiał blanszować we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, aby usunąć z nich lepkie i woskowate substancje. Ponadto takie przetwarzanie uwolni jagody od nieprzyjemnego zapachu i gorzkiego smaku.

Najlepsze przepisy na ich pęcherzycę

Physalis słony

  • Physalis - 1 kg
  • Koper - 30 g
  • Korzeń chrzanu - 4 g
  • Czosnek - 3 g
  • Papryka czerwona - 1 g
  • Sól - 60 g
  • Woda - 1 litr

Możesz dodać liście czarnej porzeczki, estragon, bazylię, miętę, pietruszkę, seler w ilości nie większej niż 50 g aromatycznych przypraw na 1 kg pęcherzyca

Jak gotować soloną pęcherzycę:

Przygotowane dojrzałe owoce wraz z przyprawami włóż do słoików. Zalać solanką (na 1 litr wody 60 g soli). Przykryj słoiki czystą szmatką i pozostaw do fermentacji na 7-10 dni w temperaturze pokojowej. Usuń pleśń, która pojawia się podczas fermentacji. Gdy solanka zakwasi się, odcedź, zagotuj, wlej z powrotem do słoików i zwiń. Zwinięte słoiki przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Physalis marynowany

  • Warzywo Physalis - 1 kg
  • Do marynaty: na 1 litr wody - 50 g cukru, 40 g soli, 10 g 80% kwasu octowego, szczypta cynamonu, 5-8 goździków, 4 groszek ziela angielskiego, liść laurowy.

Jak gotować:

Zanurz dojrzałe owoce pęcherzyca we wrzącej wodzie na 1 minutę, następnie ostudź i szczelnie włóż do wysterylizowanych słoików o pojemności 0,5 litra. Wypełnij nadzieniem z gorącej marynaty. Przykryj gotowaną pokrywką i sterylizuj przez 10 minut od momentu wrzenia wody na patelni. Następnie zwinąć, odwrócić do góry nogami, przykryć ręcznikiem i moczyć, aż całkowicie ostygnie. Produkt jest gotowy do użycia w ciągu miesiąca. Możesz go przechowywać w temperaturze pokojowej.

Kawior Physalis

  • Warzywo Physalis - 500 g
  • Cebula - 200 g
  • Marchewka - 200 g
  • Białe korzenie (pietruszka, pasternak) - 100 g
  • Sól, cukier, czarny pieprz, liście laurowe, posiekany czosnek, koperek i pietruszka do smaku.

Jak gotować kawior Physalis:

Warzywa obierz i posiekaj. Smażyć osobno na oleju roślinnym, a następnie wymieszać. Dodać do smaku sól, cukier, czarny pieprz, liście laurowe, drobno posiekany czosnek, koperek i natkę pietruszki. Ponownie rozgrzej się, dokładnie mieszając. Podawaj na zimno.

Physalis i dżem z cukinii

  • Warzywo Physalis - 500 g
  • Cukinia - 1 kg
  • Cukier - 900 g
  • Kilka pąków goździków lub kawałków imbiru dla smaku

Jeśli w tym przepisie zastąpisz dynię dynią, dżem okaże się jeszcze słodszy.

Jak zrobić pęcherzycę i dżem z cukinii:

Obierz pęcherzycę z okładek, umyj ją ciepłą wodą, aby usunąć wosk i przekrój małe owoce na pół, a duże na 4 części. Cukinię obrać, wysiać i pokroić w kostkę. Przygotowaną mieszankę owoców przełożyć do emaliowanej miski i zalać gorącym syropem cukrowym. Poczekaj, aż syrop ostygnie. Następnie ugotuj dżem w kilku krokach, aby owoce pozostały nienaruszone. Aby uzyskać aromat, dodaj kilka pąków goździków lub kawałków imbiru do dżemu przed ostatnim etapem gotowania. Wlej gotowy dżem do słoików, zamknij pokrywki, przechowuj w lodówce.

Dżem z pigwy i pęcherzyca

  • Pigwa dekoracyjna - 10-15 sztuk
  • Jagoda Physalis - 2 kg
  • Cukier (piasek) - 1,5 kg

Jak gotować:

Jagody pęcherzyca wyjąć z "lampionów", dokładnie opłukać w gorącej wodzie, pokroić na połówki (lub ćwiartki) i przykryć cukrem. Zostaw to na noc. Umyj pigwę, usuń pestki, zetrzyj, dodaj do przygotowanych jagód i umieść na średnim ogniu. Gotować. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Umieść dżem w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamknij pokrywkę.

Dżem Physalis

  • Warzywo Physalis - 1 kg
  • Cukier - 1,2 kg
  • Woda - 0,5 l

Jak zrobić dżem pęcherzycowy:

Przygotowane owoce pęcherzyca blanszować przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, dodać durszlak do szklanki wody, włożyć do rondla. Przygotuj syrop cukrowy w ilości 500 g cukru na 0,5 litra wody: podgrzewaj do rozpuszczenia cukru i gotuj przez 3-4 minuty. Bez chłodzenia wlej owoce do rondla. Owoce pozostawić w syropie na 3-4 godziny. Następnie dodaj na patelnię kolejne 500 g suchego granulowanego cukru na każdy kilogram owoców i delikatnie mieszając podgrzewaj do całkowitego rozpuszczenia cukru i gotuj w niskiej temperaturze wrzenia przez 10 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na 5-6 godzin. Następnie dodaj kolejne 100-200 gramów cukru na każdy kilogram owoców i gotuj przez 10-15 minut.

Dżem jest gotowy, gdy syrop spływa z łyżki gęstą strużką, a kropla syropu nie rozlewa się na talerzu. Wlej dżem do słoików, zamknij pokrywki i pasteryzuj w rondelku z gorącą wodą przez 15-20 minut. Jeśli dżem nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, można go schłodzić i przelać do wysterylizowanych słoików. Ale w tym przypadku należy go przechowywać w lodówce.

Candied Physalis

Możesz zrobić kandyzowane owoce z dżemu - kandyzowane owoce pęcherzyca. W tym celu wylej gotowy dżem na sito, pozwól syropowi spłynąć, a wybrane owoce połóż na blasze do pieczenia, przykryj grubym papierem i wysusz w piekarniku w temperaturze 35-40 ° C. Można suszyć w pomieszczeniu bez ogrzewania. Gotowe owoce kandyzowane posyp cukrem lub cukrem pudrem. Przechowywać w szklanych słoikach z pokrywkami.

Przepisy na dżem i dżem

Jak zrobić otwarte tarty

Zalecane

Jak prawidłowo używać mocznika w ogrodzie i ogrodzie
Sadzonki papryki w domu. Klasa mistrzowska
Feijoa: korzystne właściwości i pyszne przepisy