Jak przyspieszyć dojrzewanie pomidorów

Zgrywanie pomidorów to sprawdzony sposób nie tylko na uzyskanie ich maksymalnej ilości, ale także na posiadanie świeżych pomidorów na stole długo po zakończeniu sezonu letniego. Owoce, zielone lub blanszowane, powoli dojrzewają podczas przechowywania przez dość długi czas (do 2,5 miesiąca) i można wpływać na szybkość tego procesu. Uważa się, że po dojrzewaniu pomidory mają nieco gorszy smak niż te, które są już dojrzałe z buszu, ale ta technika pozwala uzyskać większe zbiory i zachować je przez długi czas.

  • Kiedy zbierać pomidory do dojrzewania?
  • Jak prawidłowo zbierać pomidory?
  • Jak dojrzewać pomidory: warunki, warunki i metody

Kiedy zbierać pomidory do dojrzewania?

Dojrzałość owocu po usunięciu z krzewu ma decydujące znaczenie dla jego trwałości. Istnieją trzy etapy dojrzałości pomidorów, kiedy można je już zebrać.

  • Dojrzałe zielone pomidory. Kolor tych pomidorów jest nadal zielony, niemniej jednak uważa się je za dojrzałe, jeśli osiągnęły rozmiar normalny dla swojej odmiany. Stopień dojrzałości można dodatkowo sprawdzić wycinając jeden z owoców: w środku powinny znajdować się w pełni rozwinięte nasiona, aw komorach nasiennych charakterystyczna galaretowata masa.
  • Pomidory blange, które już zmieniły kolor na jasnozielony lub żółtobrązowy.
  • W pełni dojrzałe pomidory: różowe, czerwone lub żółte (w zależności od odmiany).

W pełni dojrzałe owoce są przechowywane przez bardzo krótki czas, dlatego na tym etapie pomidory są usuwane tylko do szybkiego spożycia. Pomidory zebrane na zielono można przechowywać najdłużej. Pamiętaj, że przejrzanie owocu nie poprawia jego smaku i jakości. Konieczne jest usuwanie i niszczenie chorych owoców, niezależnie od ich stopnia dojrzałości, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób.

Ważne jest, aby zakończyć zbiór przed spadkiem temperatury w nocy poniżej + 5 ° C. W centralnej Rosji dzieje się to mniej więcej 15-20 sierpnia. Przechłodzone i mrożone pomidory są źle przechowywane i podatne na infekcje.

Jeśli spodziewane są mrozy, nagle robi się chłodniej, pada deszcz - istnieje duże niebezpieczeństwo wybuchu zarazy! Lepiej jest całkowicie usunąć owoce, niezależnie od ich koloru.

Jak prawidłowo zbierać pomidory?

Podczas dojrzewania pomidory zbierane są selektywnie. Odbywa się to zwykle co 4-5 dni, w okresie masowego owocowania - mniej więcej co 3 dni. Wskazane jest, aby nie opóźniać zbioru: zwiększa to prawdopodobieństwo strat i prowadzi do przejrzenia owoców. Najlepiej jest wyjmować pomidory rano, zanim rozgrzeją się na słońcu i posortować w chłodnym pomieszczeniu lub przynajmniej w cieniu.

Pomidory należy zbierać ostrożnie, starając się nie uszkodzić skórki: wszelkie uszkodzenia mechaniczne obniżają jakość utrzymania owoców i mogą powodować gnicie i pleśń, które następnie przejdą do zdrowych owoców. Po usunięciu pomidory są sortowane według dojrzałości i dokładnie badane pod kątem oznak choroby.

Jeśli w momencie zbioru na niedojrzałych owocach pojawią się niewielkie oznaki zarazy, można je uratować: w tym celu pomidory umieszcza się w siatce lub durszlaku i zanurza w wodzie podgrzanej do 60 ° C na 1-2 minuty, a następnie wyciera do sucha. Ale najlepiej od razu użyć tych pomidorów do przetworzenia.

Jak dojrzewać pomidory: warunki, warunki i metody

Do dojrzewania nadają się tylko zdrowe, nieuszkodzone owoce bez oznak choroby. Pogoda w czasie zbiorów wpływa na przydatność pomidorów do dojrzewania: owoce zbierane podczas deszczowej lub bardzo zimnej pogody szybko się psują i mogą gnić. Pożądane jest, aby na pomidorach nie było śladów gleby przylegających do liści: lepiej jest położyć czyste owoce do dojrzewania.

Aby pomidory dojrzewały wolniej (często jest to konieczne do przedłużenia okresu przydatności do spożycia), wymagane są niskie temperatury i brak światła. Optymalna temperatura zależy od stopnia dojrzałości: dla owoców różowych (prawie dojrzałych) powinna wynosić około 1-2 ° С, dla brązowych (blange) 4 ... 6 ° С, dla zielonych 10..12 ° С. Pomieszczenie, w którym będą znajdować się pomidory, musi być dobrze wentylowane.

Nie zaleca się przechowywania pomidorów o różnej dojrzałości w tym samym pojemniku lub blisko siebie. Brak światła spowalnia również dojrzewanie pomidorów.

Wilgotność w pomieszczeniu powinna być utrzymywana na poziomie 80-85%. Przy wyższej wilgotności na pomidorach rozwija się pleśń i możliwe jest ich gnicie. Zbyt niska wilgotność spowoduje usychanie, marszczenie się owoców i ich bezużyteczność.

Podczas dojrzewania pomidorów należy regularnie sprawdzać (co 3-5 dni), wybierać te, które już dojrzały, i odrzucać te, na których pojawiły się uszkodzenia. Uważa się, że odmiany o małych owocach najlepiej nadają się do długotrwałego przechowywania i dojrzewania.

Jeśli konieczne jest przyspieszenie dojrzewania usuniętych owoców, podnosi się temperaturę w pomieszczeniu, zapewnia jasne naturalne lub sztuczne oświetlenie, a do zielonych i pomarańczowych owoców dodaje się czerwone dojrzałe owoce. Etylen uwalniany przez dojrzałe pomidory pomaga pozostałym w dojrzewaniu. Jeśli nie masz pod ręką dojrzałych pomidorów, możesz je zastąpić owocami, które również emitują etylen: dojrzałe czerwone jabłka lub banany.

  • Owoce o czerwonym stopniu dojrzałości przechowuje się w temperaturze 1-2 ° C przez około 30 dni.
  • Zielone pomidory dojrzewają w temperaturze +8 ... + 10 ° С przez 60-65 dni, w temperaturze + 18 ... 20 ° С - w ciągu 17-20 dni.
  • Pomidory blanszowe w temperaturze + 4..6 ° C czerwienieją po około 40-50 dniach, w temperaturze około +20 ° C brązowe owoce dojrzewają po 10 dniach, różowawe - po 6-7 dniach.

Zbyt wysoka temperatura (do + 28 ° C) sprzyja bardzo szybkiemu dojrzewaniu pomidorów, ale stają się miękkie i pogarsza się smak.

Niektórzy hodowcy warzyw z powodzeniem dojrzewają pomidory zebrane z krzaków. W tym celu krzewy z pomidorami są wieszane lub układane w rzędach w dobrze wentylowanym miejscu. Należy je umieszczać jak najbardziej obszernie, ponieważ zgrubienie utrudnia wentylację i przyczynia się do nadmiernej wilgoci, z której owoce gniją. Praktyka pokazuje, że przy tej metodzie dojrzewania pomidorów możliwe jest nawet zwiększenie masy każdego owocu dzięki odpływowi składników odżywczych z zachowanych łodyg i liści. Ponadto takie owoce są świeższe i bardziej soczyste niż w przypadku tradycyjnego dojrzewania.

Zalecane

Jak prawidłowo używać mocznika w ogrodzie i ogrodzie
Sadzonki papryki w domu. Klasa mistrzowska
Feijoa: korzystne właściwości i pyszne przepisy